超软吐司面包(冷藏中种法、省时、方便、适合上班一族人士)
尝试各种吐司方子,还是这个方子好适合我们上班一族,下班下厨房的人士使用。终于确定了一个超级方便又松软拉丝的吐司方子。晚上吃完饭后,做中种面团,放入冰箱,第二天晚饭后取中种面团和主面团揉成面团整形、发酵、烘烤方便得多了。
用料
A牛奶 | 50克 |
A干酵母 | 2克 |
B高筋面粉 | 140克 |
B全蛋 | 40克 |
B细砂糖 | 10克 |
C高筋面粉 | 20克 |
C低筋面粉 | 40克 |
C细砂糖 | 20克 |
C盐 | 4克 |
C淡奶油 | 50克 |
C食用油(原方黄油20克) | 20克 |
超软吐司面包(冷藏中种法、省时、方便、适合上班一族人士)的做法
中种揉成团,将A材料温牛奶放酵母粉静止5分钟。放入B材料揉成面团,用保鲜袋扎好排出空气,保鲜袋预流空间让面团发酵。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。中种发好取出,切小块,和C材料主面团揉到完全出膜,放温暖处松弛30分钟。
松弛好的面团。
取出排气,分割3份,滚圆松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起。
再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个。
放入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵,发到8分满最好,我一步留神发到9分了。
放入预热160度烤箱下层烤40分钟左右。(20分钟上色后加盖锡纸)出炉立刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。
内部是拉丝成片的组织,超赞!
小贴士
冷藏发酵的面团一般不会发很大,1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。像汽球一样爆发力很强,最后发酵发到8分即可,我发到9分烤出来太高了,像山峰似的。
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