可可麻薯软欧'欧包
时不时会想吃这种满足感极强的面包
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
可可粉 | 5克 |
红糖(我爱甜,红糖风味更佳,可以用白糖) | 35-40克 |
酵母 | 2-3克 |
盐(加盐真的更能突出甜,风味不一样) | 2-3克 |
牛奶(面粉吸水量不一样,牛奶不一样的,不要一次性全部放进去,分两三次放,预留20克余量) | 120±10克 |
鸡蛋(我一般用带壳60克左右) | 1个 |
黄油(揉面里) | 20克 |
玉米淀粉(麻薯) | 20克 |
牛奶(麻薯)(水+奶粉风味更佳) | 120克 |
糯米粉(麻薯) | 70克 |
黄油(揉麻薯) | 20克 |
白糖 | 35克 |
可可麻薯软欧'欧包的做法
将酵母用牛奶划开,这样更有活性
2.将面团的材料除黄油和酵母牛奶外,都放入厨师机。牛奶分次加入。预留20克左右的量用于调整面团软硬。开机和面。3档左右,我用的海氏740。刚开始慢一些,不然材料到处飞,中间快一些,最后慢一些,怕筋度过了。
3,到上面这种情况时,可以加黄油拉。
4.黄油稍稍软化,切的小点。容易揉进去
5.啦啦啦,只要掌握得好,全麦粉也可以揉手套膜
看一下这是揉好的面团,其实做到后来,你可能不用去撑手套膜,看面团状态就知道揉到位没有
6.我喜欢把它放大的保鲜盒里发酵,一发的温度要低一些26-30℃我觉得都是可以的。大概1.5-2小时左右
7.发酵后,取出排气,记得不能暴力排气,会毁了筋。另外很重要的一步是松弛。切割成大小相同的面团,松弛。划重点,大小相同,松弛20分钟以上
8.忘记拍制作麻薯的照片了。其实就是把所有麻薯材料(除了黄油以外)全部搅拌,然后隔水蒸15分钟左右。趁热将黄油揉进去。放凉备用。
9,将松弛好的面团感慨,边上的大气泡按掉。
10.将麻薯撑开放到面团上,,放上核桃碎和葡萄干等你喜欢的东西。我喜欢核桃大颗一些。从一个方向卷起来,整形咯
11,整形之后。尽量做一样形状的吧。这样受热均匀,口感相似。
12.发酵之后形状有些变化,哈哈哈,割包撒干粉装饰
烤好之后的样子,怎么样,胖乎乎的,好香,一口咬下,满足☺☺☺☺
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