[香兰世家]面包诱惑 芙蓉一口酥(迷你肠仔包)/肉松培根卷
用料
中种:高粉 | 350克 |
水 | 210克 |
酵母 | 5克 |
主面团:高粉 | 150克 |
烘焙奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 50克 |
鸡蛋 | 40克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
[香兰世家]面包诱惑 芙蓉一口酥(迷你肠仔包)/肉松培根卷的做法
1、把中种面团剪成小块,和主面团的材料(黄油和盐除外)混合,
用厨师机中速搅拌至扩展状态后,加黄油和盐,揉至完全扩展状态后,盖上保鲜膜,静置30分钟
2、面团分割:把面团分割成25克一个,20个;余下的面团搓成大圆球。松驰15分钟以后,开始整形;芙蓉一口酥制作方法:二种手法哈
手法1、把面团轻轻按扁,手指沾一点高粉,从面团中间轻戳一个洞,然后拉成圆环,把芙蓉肠塞到中间即可;整形手法2:把面团擀成牛舌状,然后搓成长条,首尾相接成一个圆环,发酵结束以后,才放肠子.
总结:第一种方法快捷得多哦[信美DIY]面包诱惑 <wbr>芙蓉一口酥(迷你肠仔包)/肉松培根卷
发酵:开启烤箱发酵解冻功能,在烤箱内放一杯开水,时间30分钟;发酵结束后,在面包表面刷上蛋液,撒上少量马苏里拉芝士,挤上蕃茄酱;
烘烤:上火190中,下火170度,中层,12-15分钟左右,出炉后,表面撒上干葱碎.色香味俱也肉松培根卷
面团约420克,擀成长方形,尽量长一些.窄一些,厚薄均匀,然后挤上沙拉酱,撒上肉松,卷成圆柱形;
等量分成8份.然后进行发酵;发酵结束以后,表面刷上蛋液,盖上培根片.挤上沙拉酱;
上火190度,下火170度,中层,12-15分钟左右.等量分成8份.然后进行发酵;发酵结束以后,表面刷上蛋液,盖上培根片.挤上沙拉酱;
上火190度,下火170度,中层,12-15分钟左右.
小贴士
准备工作:提前一天制作中种面团把中种的材料全部混合均匀,无干面粉就可以,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室17-24小时都可;如果冰箱温度够低,中种可放72小时。
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