芝麻肉松肠仔包🌭一口香肠肉松大满足🍖
🍞松软的面包体里藏着好吃的脆皮香肠和肉松,这个搭配怎么也不会出错,表面的芝麻超级香,咬上一口大满足!
‼️配方可做6个小面包。
用料
🔻烫种 | |
山茶花高粉 | 20克 |
开水 | 22克 |
🔻面团材料 | |
山茶花高粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 40克 |
水 | 133克 |
烫种 | 42克 |
黄油 | 15克 |
🔻馅料 | |
德式香肠11厘米 | 6根 |
肉松 | 48克 |
🔻表面 | |
白芝麻、沙拉酱、欧芹碎 |
芝麻肉松肠仔包🌭一口香肠肉松大满足🍖的做法
烫种材料混合均匀,彻底冷却后密封冷藏备用。香肠提前解冻擦干水份备用。
面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段,能扯出有弹性的膜,之后加入软化的黄油揉至黄油全部吸收,至手套膜阶段。小餐包不需要吐司那么极致的手套膜,能扯出薄膜,破洞边缘光滑即可。
将面团收圆后放入发酵箱28度75%湿度发酵至两倍大。
发酵好的面团取出按压排气,等分6份,约87克一份。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。取一个面团光面朝上按扁擀成长方形,翻面后一边打薄一边放上香肠和肉松卷起。
表面喷水放在白芝麻里滚一圈,收口朝下放入烤盘。
发酵箱36度85%湿度二次发酵至两倍大。
发酵完成后取出,用剪刀平均剪三刀,切口挤上一点沙拉酱。平炉烤箱中层180度烘烤18分钟。
出炉震盘,移到晾架上晾凉,表面撒上一点欧芹碎装饰。
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