多谷芝士排包-----吃的到谷粒的面包,烘焙圈都说这个配方价值5000
一款经典的面包,会越来越爱,它绝对经得起时间的考验!
说起烘焙,给人的感觉总是甜蜜可爱的。面包可以说是非常适合家庭烘焙的一种了,因为特别实在,所以一直深受大家的追捧。我个人也特别爱做面包,一般周末做的特别多,主要就是为了工作日早餐方便,把做好的面包冷冻起来,吃的时候热一下就可以。这次的排包用了多谷面包粉,谷子的香味很浓,为了丰富营养和提升口味,我特意加了些乳酪进去,趁热吃时乳酪还可以拉丝,感觉实在是棒极啦!以下食谱的原方来自我的女神自由老师的老式面包,我根据自己的需求,稍作修改,调整。网传这个方子价值5000大洋哦,看完方子,是不是感觉赚到啦!
用料
高筋面粉(中种) | 210克 |
低筋面粉(中种) | 90克 |
细砂糖(中种) | 20克 |
酵母粉(中种) | 5克 |
水(中种) | 240克 |
高筋面粉(主面团) | 200克 |
多谷面包粉(主面团) | 100克 |
细砂糖(主面团) | 80克 |
盐(主面团) | 5克 |
奶粉(主面团) | 30克 |
鸡蛋(主面团) | 90克 |
水(主面团) | 40克 |
黄油(主面团) | 70克 |
芝士片(主面团) | 一包 |
杏仁片(主面团) | 适量 |
牛奶(主面团) | 适量 |
多谷芝士排包-----吃的到谷粒的面包,烘焙圈都说这个配方价值5000的做法
提前准备好所需原料
混合酵头所有原料,室温发酵涨至2倍大
除去黄油搅拌缸中放入主面团所有原料和发酵好的中种,厨师机搅拌15分钟
加入软化的黄油,继续搅拌5分钟
此时的面团是可以拉出手套膜的状态
将面团滚圆,室温发酵涨至2-2.5倍大
用手指插入面团,形成不回缩,不反弹的小孔,说明发酵的刚刚好
将面团平均分成9块,滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
取一个面团,擀成长方形
放上乳酪片
然后卷起,捏紧封口处
将整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵
当面团涨至原来的1.5-2倍大后,表面刷一层牛奶,撒杏仁片
送入预热好的烤箱,175度烘焙35分钟
趁热吃有流心的乳酪哈
小贴士
1:关于发酵,不要用时间来衡量,因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵,再加上南北方温差较大,所以看面团的状态最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指差入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
2:分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀
3:关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...