【香兰世家】温暖治愈系面包——肉桂面包卷
肉桂卷面包,与我们平时吃的面包很不一样,有嚼劲却不费力,还有一股天然的麦香和淡淡的蜜糖味道。温暖而迷人的口味,清新而独特的甜蜜,仿佛吃到了初恋。
用料
中种 | |
高筋粉 | 240g |
水 | 240g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高筋粉 | 190g |
全麦粉 | 50g |
盐 | 4g |
淡奶油 | 80g |
黄油 | 40g |
细砂糖 | 50g |
肉桂馅 | |
肉桂粉 | 8g |
红糖 | 50g |
细砂糖 | 10g |
【香兰世家】温暖治愈系面包——肉桂面包卷的做法
将提前做好的中种(将中种所需材料混合一起搅拌均匀,冷藏17小时以上即可。)放入厨师机盆内,高粉、全麦粉、细砂糖和淡奶油倒入厨师机盆内开启厨师机和面;
准备好提前软化好的黄油,待到面团表面光滑倒入继续和面;
取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜第一次发酵40分钟;
取出排气,分成两份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
准备细砂糖、肉桂粉、红糖,全部混合均匀备用;
将面团擀成长方形(越薄越好),将肉桂粉均匀铺在面团上并卷起,将肉桂面包卷切割3cm/个小面包卷;
喷入少量的水,发酵30分钟;
取出用裱花袋挤入适量的淡奶油烘烤;
烘烤参考:烘烤温度: 上火190°c,下火170°c;烘烤时间:13分钟;烘烤位置:中层;具体烘焙时间,烘焙温度视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;
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