‘健康养生’红糖豆沙吐司
用料
主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
鸡蛋液 | 50克 |
盐 | 2克 |
红糖 | 30克 |
奶粉 | 16克 |
水 | 110克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
内馅: | |
红豆沙 | 150克 |
开心果碎 | 适量 |
装饰: | |
开心果 | 适量 |
模具: | |
三能250克吐司盒 | 2个 |
‘健康养生’红糖豆沙吐司的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成2份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀成长20宽15厘米的长方形,抹上红豆沙,撒点开心果碎。
从上往下卷起来。
两边用刮刀各切两刀,中间留1厘米左右不切断,上面部位再切一刀,如图所示。
将所有切开的面片往下弯,注意⚠️有豆沙的那面一定要朝下摆放。
再从上往下卷起来,放入模具,在35-38度的环境下进行第二次发酵。
发至9分满,刷蛋液,在豆沙馅部位撒点开心果碎。
烤箱提前预热,175度烘烤28分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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