美善品基础牛奶辫子面包
基础芯片中一款基础面包,步骤简单,但是本身口感偏干略粗糙。现在在芯片基础上加了牛奶用量和揉面时间的变化后,口感绵密很多。适合作为普通花式面包的基础面包。可添加葡萄干、豆沙等馅料,增添风味。表面也可以改用杏仁片或者椰丝等装饰。注意看步骤中的3个“划重点”!!!
用料
牛奶 | 350克 |
酵母 | 8克 |
黄油 | 50克(另备一些涂抹用) |
糖 | 60克 |
高筋面粉 | 550克 |
盐 | 7.5克 |
鸡蛋 | 1个(打散上色用) |
细砂糖 | 少许装饰用 |
美善品基础牛奶辫子面包的做法
选择基础菜谱中的牛奶面包引导程序。划重点:增加牛奶用量300g到350g。
先加入牛奶、酵母、糖、黄油混合。划重点:气温超过20度,取消37度温度。以免面团温度过高,影响口感。
液体混合后加入高筋面粉和盐,揉面模式手工改到6.5分钟。揉面后取出略整形,放入涂油的容器中发酵至两倍大,手指插孔不回缩。划重点:揉面时间增加到6.5分钟!面粉含量高,必须增加揉面时间切记!切记!
面团排气后一分三,搓长条。一头重叠捏住,把三条面条编辫子状后收口捏住。室温醒发2倍大。(这个配方量很大,做出来的面包比较大,小烤箱建议分三团后再分三根,也就是9根面条辫三条辫子)
刷全蛋液,撒上细砂糖,烤箱提前预热180度烤20-30分钟,试自己烤箱温度而定。表面上色过快的话,可盖锡纸。
放凉后切片手撕都可以(自制面包建议温凉后密封袋密封保存,防止变硬)
满满的拉丝感,手撕更好吃哦
小贴士
敲黑板,划重点啦
1、增加牛奶用量,从300g调整到350g,如果要加鸡蛋的同学,可以在菜谱300g牛奶的基础上,增加20g牛奶和一个鸡蛋。
2、温度超过20度以上,取消菜谱步骤中黄油、酵母、牛奶、糖37度的混合温度,直接用3分钟/速度2混合,以免面团温度过高,影响口感。
3、菜谱芯片上原来的的揉面时间3分钟,手动增加到6.5分钟。
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