潘娜托尼圣诞面包(简单版)
这是一款做法比较简单的潘娜托尼面包,富有圣诞气息的一款意大利风味的面包
我用了简单的直接发酵法做的,方便,口感也不错
发酵要耐心,用耐高糖酵母,或者新鲜酵母
也可以用冰箱冷藏发酵法,揉好面团,放冰箱冷藏发酵20小时左右,再做…
潘娜托尼的魅力来源于水果干的香味,搭配松软的黄油面团,烘烤完成经过一段的时间放置后,果干与天然脂香相得益彰,令人回味无穷💞💞
用料
高筋面粉 | 400克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 220克 |
白砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 3克 |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
黄油 | 100克+适量 |
葡萄干 | 50克 |
黑朗姆酒 | 50克左右 |
潘娜托尼圣诞面包(简单版)的做法
准备工作:50克葡萄50克蔓越莓干,用50克黑朗姆酒浸泡一夜
冰牛奶220克,耐高糖干酵母4克(新鲜酵母15克),白砂糖40克,1分钟/37度/速度3混合,放入高粉400克,盐3克,鸡蛋黄4个,30秒速度3,再慢慢转到6,再3分钟揉面,放入切好丁的黄油100克,再继续揉面4分钟,放入糖渍陈皮丁50克,浸泡好的葡萄干50克,蔓越莓干,连酒一起倒入,再继续揉面30秒拿出面团,拿在手上,双手对折几次,折成一个圆球,放入大的容器中,盖上保鲜膜,放入烤箱中发酵,烤箱温度30度,旁边放碗热水,发酵至2倍大,手指蘸点面粉,当中戳个洞,不回缩不回弹,一发就发好了
把面团平均分成每个面团180克左右(用4寸的潘娜托尼面包的纸托),把小面团滚圆,放入纸托中
放入烤箱,继续二发,开启发酵功能,设定温度30度,再放一碗热水,发酵至8~9分满(60~90分钟左右),主要看状态,刷上蛋液,再用割包刀划十字
再挤上黄油,撒上杏仁片,烤箱要提前预热,180度预热10分钟
烤盘放在烤箱的中下层,180度烤40分钟左右,等颜色上色后,盖上锡纸,防止烤焦,拿出烤好的面包,表面涂抹上融化好的黄油,冷却后再撒上糖粉
就可以品尝美味的潘娜托尼面包啦,好好吃哦…
保存:冷却后放入密封袋保存
小贴士
发酵需要时间,要有耐心,天冷发酵注意方法
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