厨房小白晋级篇~胖子酸菜鱼
其实我个人并不喜欢吃酸菜和鱼。但是最近就突然想吃这两种我不喜欢食物的组合。胖子酸菜鱼的料包是听朋友推荐的,试了一下,超赞!
用料
草鱼 | 1条3-4斤 |
姜 | 1两 |
大葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
豆腐 | 半斤 |
黄豆芽 | 1斤 |
料酒 | 适量 |
油 | 5-8勺 |
厨房小白晋级篇~胖子酸菜鱼的做法
大葱切端,姜切片。
黄豆芽洗净控水。
嫩豆腐切片备用。
重点
豆芽用水焯熟,豆腐用油煎一下
将鱼洗干净鱼头和鱼身分开,洗干净的鱼一定要用一块干净的干布将鱼身上和肚子的水份擦干,鱼身上带有水影响鱼片的口感。
把鱼肉和鱼骨头分开,斜刀切鱼片,得注意厚薄要均匀哦,鱼骨剁块备用。
片鱼是技术活,千万注意
倒入酸菜包里的腌淀粉、鸡蛋清、5片姜片、适量的盐、2-3勺料酒、5勺油搅匀腌制1小时左右,腌鱼时间要注意,一小时刚入味,时间短了不入味,时间久了,鱼片很柴,失去了鲜嫩的口感。
烧热锅倒入油,油要多放一些,加入姜片、大葱段爆炒,姜炒黄飘香后倒入酸菜包,加入蚝油,炒2分钟加入适量的开水,水涨后火调至1200-1400先把鱼头和骨头放入锅中煮熟,鱼9成熟就盛起来备用。
看视频!
出锅放葱段,完成!另外,因为我家都吃不了太辣。所以辣椒粉自己看口味放就行
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