焦糖奶油核桃小圆包
特别喜爱吃核桃,实在看不上外面卖的核桃面包馅,又少又不好吃。所以我要自己做一个馅料满满的面包。核桃馅又香又甜面包又软又有韧性,真好吃😋
用料
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1个大约35g |
牛奶 | 50g |
盐 | 3g |
糖 | 20g |
汤种 | 面粉20g、水100g |
黄油 | 20g |
酵母粉 | 3g |
馅料 | |
核桃仁 | 140g |
白糖 | 50g |
鲜奶油 | 40g |
无盐黄油 | 20g |
焦糖奶油核桃小圆包的做法
汤种!汤种!汤种!重要的事情说三遍。先做汤种。面粉放入冷水搅拌均匀后边搅拌边加热直至煮沸。冷却后放入冰箱冷藏一小时以上。
除黄油和酵母,其他都放入面包桶内,我用的是松下pt1000面包机,18号菜单面团功能,揉15分钟。然后放入黄油和酵母,再次启动18号菜单,揉15分钟。取出面团用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右然后转入冷藏,低温发酵7-8小时。冷冻时间再长一些也没关系,最长时间我放了一晚上,然后放冷藏室低温发酵8小时。
做馅料。把核桃仁放在1200w微波炉里加热1分10秒至有香味飘出。冷却后核桃仁敲碎。厚底锅里放入白糖,小火加热至焦糖色加入黄油、鲜奶油以及核桃仁碎一起搅拌均匀后关火,冷却后待用。
面团平均分成8份,大约一份65g。核桃仁馅分8份。面团擀开放入核桃馅料。
面团卷起来两头稍稍下弯放入锡盒,这些面团可以做八个面包。
放入烤箱,放入烧热冒水蒸汽的锅子发酵。大约发至两倍。一般需要一个小时,
刷上蛋液
烤箱180度15分钟。拿出切开后是这样的。满满的馅料无比满足。
小贴士
汤种可以一次多做一些,放冰箱里保存。随用随取。前一天做面团扔冷冻,第二天上班前放冷藏,下班回家就可以做面包了。烤好第二天做早饭简直完美!
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