奶油焦糖核桃派

5.1在家捣鼓

用料  

奶油焦糖核桃派的做法  

1. 核桃仁烤香晾凉备用。

2. 低粉150g+杏仁粉20g+细砂糖25g+切小块的黄油80g，用手搓成粗砂状。

3. 鸡蛋一个打散，加到粉粒里30g，剩下的蛋液留作后面刷在派皮表面。用硅胶铲把粉和蛋液混合成面团，分成2等份，用保鲜膜包好，放入冷藏20分钟。
   

4. 取出面团，面团压扁放在2张烘焙之间，擀成边长18cm的正方形，可根据自己的模具调整边长长度。

5. 两个面团都擀好并排放在烤盘上，烤箱提前预热到170度，派皮送进烤箱烤15分钟。
   出炉后不要急着移动，派皮热的时候容易裂或碎。

6. 制作核桃馅：
   奶锅中鲜奶油80g+蜂蜜35g+细砂糖30g+红糖30g+黄油40g，可以把白砂糖替换成红糖，也可以不用红糖都替换成白砂糖，焦糖酱的颜色会略浅些。
   
   
   

7. 奶锅放在小火上加热，用硅胶铲不停地搅动，直到液体表面出很多大泡泡，比较浓稠即可。

8. 倒入烤香的核桃仁继续翻炒几下，让焦糖酱包裹着核桃仁。

9. 倒入杏仁粉20g，杏仁粉增香，离火拌匀即可。

10. 正方形模具底部点油纸，放入一块派皮，把奶油焦糖核桃馅倒进去铺平，盖上另一张派皮，刷蛋液，用牙签划出自己喜欢的线条。烤箱170度烤15分钟，如果上色浅再多烤2分钟。

11. 出炉，晾一会不烫手了，用另一个烤盘轻轻倒扣出来，如果是活底模具取出会更方便，完全晾凉再切件，不然容易碎。