南瓜葵花籽吐司
用料1 (中种面团)
金像高粉 | 206克 |
水 | 126克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
脱脂奶粉 | 6克 |
用料2 (主面团)
风车面包粉 | 100克 |
熟南瓜泥 | 68克 |
生南瓜丝 | 44克 |
葵花籽 | 适量 |
脱脂奶粉 | 9克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 9克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 20克 |
黄油 | 20克 |
烘香的葵花籽 | 20克 |
南瓜葵花籽吐司的做法
中种材料揉成团,发酵至3倍大
和主面团除葵花籽外的材料混合,后油法,揉至完全阶段,加入葵花籽,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
排气、分割成520克的面团1个,70克的面团2个,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟,一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,表面喷水,在葵花籽中打个滚,均匀地粘上葵花籽
放入吐司盒
盖上保鲜膜,温暖湿润处发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,表面上色后及时加盖锡纸,大吐司35分钟,小吐司25分钟,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存
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