芋香椰蓉酥皮面包全玉米油版
家里有好多芋头,还有冰箱里剩下的椰蓉,快手做了明天的早餐,芋头的香糯加上椰蓉的馨甜,绝配!哦,对了,我做面包一直都是用玉米油代替黄油,因为每次买黄油回来用了一点之后放冷藏很久未再次使用,每次都是发霉扔了,所以我个人认为还是使用玉米油方便,如需奶香,可以放奶粉增香,我一直用羊奶粉做面包,羊奶粉的香味好浓郁,冲水我觉得太膻不喜欢,所以用来做面包、蛋糕等,加了糖烘焙过一点都不膻,而是很香。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
蛋液 | 32克 |
羊奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
玉米油 | 13克 |
椰蓉酥皮(玉米油版) | |
椰蓉 | 30克 |
蛋液 | 31克 |
玉米油 | 20克 |
羊奶粉 | 3克 |
糖粉 | 25克(可减至15克) |
香芋馅(免炒版) | |
芋头泥 | 230克 |
炼奶 | 26克 |
糖粉 | 30克 |
水 | 30克 |
芋香椰蓉酥皮面包全玉米油版的做法
揉面团:将做面包的材料,除了玉米油之外,全放进厨师机的搅拌盆里,开1档,混合完毕,成团后,调至2档搅拌至出粗膜(共约9分钟)
揉手套膜:倒入玉米油(一般比黄油的量减半,占面粉的5%),厨师机调至1档(速度不能太快不然断筋了油还没有揉进去),将玉米油充分揉进面团里(可用手辅助下,面团抓起来尽量挂在搅拌勾上),当没那么油腻吸收得差不多,这时面团已经是成团自己很好地挂在勾上(约5分钟),这时厨师机调至2档(不需要太快,不要超过3档吧),然后将面团揉至光滑,容易拉出大块手套膜状态(约7分钟,不要揉太久,若揉过了,容易断筋,浪费心思)
第一次发酵:面团放至温暖处,发至2倍大(约1小时)
香芋馅:芋头削皮,切片蒸20分钟,拿出用勺子压碎,然后加上上述其它材料,充分拌匀,戴一次性手套压成长条状。备用
整形:面团发至2倍大后,拿出分成5份,约88~90克一剂子。擀开成长舌状,放入揉成条状的芋泥馅,两边面皮包起来,拈紧,接合处朝底,放在油纸上
第二次发酵:放在阳光温暖处发酵1.5~1.8倍大(因为里面馅不能发大),约1小时
椰蓉糊:将上述所需材料放在一个盆里搅拌均匀,放进一次性裱花袋(放进空水杯里辅助下),用刮板辅助将椰蓉糊推至尖端,然后裱花袋尖端剪出一个小口。
裱椰蓉:二次发酵完毕后,用上述装有椰蓉糊裱花袋,挤压出一条条椰蓉糊于面包胚上。
烘烤:提前烤箱200度预热5~10分钟,将上述面包胚放进烤箱中隔(我的烤箱是倒数第2层)200度烤15分钟,再移上一层烤5分钟酥皮上色变脆(我的烤箱没上下管单独调温)。叮🔔大功告成
配上玉米汁/ 豆浆/ 茶饮慢慢享用吧
小贴士
1. 烤面包时,底层温度要够高,面包才膨胀得大哦
2. 烘烤面包的时间不宜太长,18~25分钟比较适合,时间太长会变干变硬
3. 玉米油做的面包一样可以很暄软,前提1)揉至成膜,可以不用揉到太高要求的手套膜 2)二发要发至足够体积
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