水煮牛肉 小美
我的家宴必选项。特喜欢这种有肉有菜的大菜,只需一个菜,再加几碗白米饭,小家庭就能美美地饱餐一顿!牛肉超级滑嫩爽口,配菜清脆解腻,口口爆香!操作程序真的极其简单,更何况全程无油烟操作。备菜20分钟,操作20分钟,2-3人份量。
用料:牛肉250/生抽8/蚝油10/料酒10/生粉少量/花椒粒2/辣椒干10/油30/葱10/姜20/蒜10/俾县豆瓣酱50/水500/糖5/盐小半勺。
1)备菜:
a. 牛肉250洗净逆纹路切片,入啤酒10/生抽5/蚝油10抓匀,再入地瓜粉(生粉)抓匀,盖上一层薄薄的油。
b. 藕片/蒜苗/黄瓜/豆皮/樱桃萝卜等(你喜欢的)焯水断生铺盆底。
2) 操作:
1⃣ 熬底汤:
a. 爆香佐料: 入油35/辣椒碎5/花椒一撮/姜10/蒜10 /3段葱白/辣豆瓣酱50, 3.5分/V/1速爆香,
b.熬汤: 水500/生抽20/糖5/盐半勺,10分/V/反转小勺熬底汤。
2⃣ 放肉片: 熬底汤剩3分钟时,肉片分片从孔放入汤中滚熟。
3⃣ 上菜: 将带肉片的底汤倒入铺好配菜的盆,撒上辣椒面/白芝麻/葱花。
4⃣ 浇热油: 主锅入油20,3分/120℃/1速烧热油,淋在辣椒面上(不想多吃油的这步可以省喽!),爽滑嫩口满嘴爆香的水煮牛肉出锅喽!
用料
详见上述 |
水煮牛肉 小美的做法
1⃣ 备菜:牛肉调汁抓匀,配菜断生摆盘底。
2⃣ 主锅入花椒/辣椒干爆香,磨细,倒出一半备用。(家有宝贝,少放了辣椒)
3⃣ 熬汤底:入葱段/姜/蒜/辣豆瓣爆香,入水/生抽/糖/盐熬煮。
4⃣ 熬汤底最后三分钟,把肉分开放入。(为了节省时间,先分散摆好,一下子推入锅内)
5⃣ 熬好的汤底倒入配菜盆中,撒上先前备好另一半辣椒末,白芝麻,葱花。锅免洗入油20,3分/120℃/速1烧热油,淋入辣椒面上,爽滑嫩口的水煮牛肉出锅喽!
小贴士
1. 牛肉可以更换成猪肉片。
2. 辣椒要根据适合自己的口味增减。
3. 参考烤磨辣椒花椒:花椒粒2/干辣椒10入锅,2分/V/1速炒香,并用20秒/10速磨细。
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