全麦南瓜老面面包——奶香椰蓉酥粒馅儿
想做一款南瓜面包,又希望口感丰富,即健康又美味,于是就把全麦面粉、贝栗南瓜、椰蓉、奶粉等几大食材混合起来,出品了这款面包,成品很惊喜哦😘~~~~~~。 这款面包用的是含水量较小的贝栗南瓜,如果用普通南瓜🎃,那么主面团中的牛奶🥛就不用加了哦。
用料
全麦面粉(带麦麸) | 150克(老面) |
新鲜酵母(燕子) | 12克(老面) |
牛奶 | 60-65克(老面) |
鸡蛋一个 | 约50-55克(老面) |
~~~~~~~~ | |
主面团: | |
全面面粉 | 150克 |
贝栗南瓜泥 | 120克 |
牛奶 | 20克(视面团粘度酌情增减) |
全脂奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶香椰蓉馅: | |
椰蓉 | 30克 |
全脂奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
全麦南瓜老面面包——奶香椰蓉酥粒馅儿的做法
把老面的材料全部混合,放厨师机搅拌5分钟左右成团。然后盖保鲜膜室温发酵至3-4倍大,面团内组织是较大的蜂窝状孔㓊。
在等待老面发酵的时候,将主面团所需材料全部称量好装如合适的容器中稍混均匀,然后直接放到冰箱冷冻室中降温。(因为现在天气炎热🥵……如果是冬天不用放冰箱降温哈)
老面发酵完成后,将老面取出放到揉面板上用刮面板切成小块,和主面团除黄油外的材料一起放入厨师机的搅拌缸中。先低速混匀后,开2档搅拌约5-8分钟,成光滑约有筋膜的面团,然后加入软化的黄油中速继续搅拌至能拉出较结实的薄膜。
取出放容器中室温发酵至2-2.5倍大,手指沾上面粉戳进面团不塌陷且稍有回缩,就发酵完成了,如果回缩严重就是没货酵好,如果塌了就是发过度了。
将发酵好的面团取出放到揉面板上按压排气后,分割成6分(我的这个配方刚好每个面团109克),分割完成后就将6个面团分别擀开,抹上椰蓉酥粒馅儿,然后折叠两次再擀成长方形,用刀分割成三条(顶部不要切断),然后辫成辫子形状。
整形好之后放到烤盘中放入烤箱发酵至2-2.5倍大,手指轻按,有轻微回弹。
烤盘取出后,预热烤箱至200度,放入面包180度烤20-25分钟即可(时间请灵活掌握,每个烤箱不一样)。
面包一发的时候就可以做椰蓉酥粒馅儿了,很简单,将所用材料混合,用橡皮刮刀按压均匀即可。
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