冷藏发酵满屋飘香的咖啡乳酪卷
用料
一、面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
甜老面 | 50克 |
热水 | 120克 |
挂耳手冲咖啡包 | 1袋 |
三合一速溶咖啡 | 1袋 |
纯咖啡粉 | 20克 |
蛋清 | 30g |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
二、夹馅 | |
奶酪 | 120克 |
三合一速溶咖啡粉 | 1包 |
糖 | 12克 |
冷藏发酵满屋飘香的咖啡乳酪卷的做法
1、120克热水冲泡挂耳咖啡,再加入1包三合一咖啡粉调成咖啡液,面团中的所有原料,黄油与盐后加的方法,搅面机搅拌出膜,放入密封袋,排气后密封好,室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵,12~17小时后取出,室温回温1~1.5小时;
2、开始排气整形,大约50g一个;
3、夹馅中的原料用勺子搅拌均匀;
4、面团搓成胡萝卜形状;
5、擀片;
6、抹上约10克馅,按照这个样子,前端多后端少,不容易露馅;
7、切一刀;
8、这个样子开始卷;
9、两边尖,中间鼓;
10;收口一定压在底部;
11、整好的面团上方拍一层薄薄的面粉,筷子沾一点水在中间;
12、散上几粒纯咖啡粉;
13、散上几片即食燕麦片;
14、放入烤箱,38度二次发酵,加一碗热水保持湿度;
15、烤箱中层,190度20-25分钟烤制出炉;
16、出炉后晾网散热,完全凉透密封保存,室长3天,冷冻半个月。
小贴士
1、咖啡的品质是成品咖啡味儿十足的关键,面团中的挂耳咖啡、三合一咖啡粉、纯咖啡粉搞清楚,不要轻易更改,喜欢咖啡味道的人一定要注意,挂耳咖啡用现磨咖啡代替不加糖也OK;2、甜面团、冷藏发酵是面包卷松软的关键;3、乳酪馅中的三合一咖啡粉和糖的比例刚刚好,喜欢苦和甜的自己琢情增减糖量;4、烤完真的满屋飘香。
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