咖啡吐司(冷藏发酵)
咖啡星人的吐司也是咖啡味✌🏻️水量仅供参考,根据面粉的吸水性和平时调整。金山的日式吐司粉是我最近新尝试的,吸水率很差,70%的含水量会很不好操作,这次尝试65%的,但成品依然非常柔软~
用料
金山日式吐司粉 | 260克 |
奶粉 | 10克 |
醇品黑咖啡粉 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
炼乳 | 5克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 7.5-9克(冬天我放了9克,干酵母用量为1/3) |
鸡蛋液 | 50克 |
水 | 135克 |
黄油 | 20克 |
咖啡吐司(冷藏发酵)的做法
黄油提前软化,除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌揉出厚膜,先二档搅拌成团后开5档大约揉8分钟,是面团光滑可以撑出一张较厚的膜的程度,戳一个洞会有锯齿边。吐司出膜的教程下厨房有挺多的,可以参考。
出厚膜后放入盐和黄油,厨师机转二挡揉到黄油被吸收面团重新成团,转5档揉大约6-8分钟检查手套膜是否出现。成功的手套膜薄透光性好但并不易破,戳洞边缘光滑无锯齿。步骤图以后补。
我的厨师机是佳麦,同款厨师机时间和档位可以参考一下。
面团稍做整理后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚大约至二倍大。酵母没有失活的情况下一发不到二倍也不要紧。
面团取出后轻轻排气,把明显的气泡按掉。等分成三份,不要重新团成圆形,直接擀成牛舌状卷起完成第一次擀卷,盖保鲜膜醒发15-20分钟。
醒发好后完成二次擀卷,三个都擀好再一起放入吐司盒盖盖子。
烤箱35度接一杯热水发酵90分钟左右,大约发至八分满。中途检查一下如果水冷了就换。
二发完成后取出烤箱预热。因为我是烤箱发酵的,所以大概八分不到一点会取出预热烤箱,同时吐司盒盖子不打开再发酵一会儿,大约是15分钟,如果是夏天或室温比较高要再提前一点取出。
上火150度,下火160度,40分钟。上色满意后加盖锡纸。烘烤时间和温度仅供参考,请根据实际经验和烤箱还有模具来。
这次整形的不太好长歪了哈哈哈,这个长痕也有些夸张😂
烘烤完成后即使取出震一下模具脱模,放在晾网上晾凉,大概至手温的时候可以用保鲜膜包起来等凉了后表皮也会超级柔软~
吐司一时吃不完可以切片冷冻,冷藏或者室温保存都会使水分流失变得干硬不好吃。
厚厚吐司是早餐标配~
冷冻出来复烤一下抹花生酱也超好吃~
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