冷藏发酵全麦乳酪欧包
消耗全麦粉
用料
水 | 205克 |
全麦面粉 | 220克 |
王后高筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克 |
金色高耐糖酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
冷藏发酵全麦乳酪欧包的做法
20g黄油放在暖气上软化。
按顺序添加,糖盐对角放。
酵母顶部挖个小洞放进去埋上。
放好后启动和面程序一次10min。
放入20g黄油,再启动和面一次10min。
得到光滑的面团,面包桶顶部包一层保鲜膜,先放室温20分钟发酵后,放在阳台靠窗冷藏发酵过夜。冷藏的面团拿到室内回温。
面团轻拍排气,分割后滚圆盖保鲜膜松弛15min。
烤箱烤盘发酵预热。制作馅料:每个面团放奶油奶酪30g+奶粉5g+果酱10g/每日坚果一包/咖啡粉一包/火腿肠加车达芝士丁加香葱/巧克力豆10g
松弛后,擀成牛舌状,涂抹馅料。
卷起来,放入烤箱38°发酵70分钟至两倍大。拿出发酵好的面团,预热烤箱180° 5分钟。
放入烤箱180° 20分钟。放烤架晾凉,余温时放入保鲜袋封口。
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