手揉吐司—大高个的咸香帕玛森奶酪吐司
没有厨师机也能轻松做吐司~
吃多了【可甜】的吐司,想想冰箱里还有小半块帕玛森,那就做个【可咸】的吧~
这款吐司咸香可口,空口吃也不觉得单调,配上火腿和鸡蛋沙拉更是一绝~
这里是450克的吐司盒~
用料
高筋面粉(山茶花) | 250克 |
砂糖 | 18克 |
盐 | 4.5克 |
帕玛森芝士 | 23克 |
奶粉 | 11克 |
干酵母(燕子) | 2.8克 |
全蛋液 | 21克 |
冰牛奶 | 107克 |
冰水 | 60克 |
奶油奶酪(kiri) | 30克 |
黄油 | 18克 |
手揉吐司—大高个的咸香帕玛森奶酪吐司的做法
帕玛森块磨碎,酵母避开盐和糖,除了黄油之外,所有材料混合
逐量加入液体,先使干面粉成絮状
进一步加入液体,使絮状面粉成湿软的面团,这个时候是比较粘手粘面板的,手揉至面筋初步形成后加入软化的黄油
揉出手套膜后,滚圆面团,放入温暖处进行一发
面团发至2倍大,一发结束
这是判断一发完成的一种方法
面团排气,分成3等分后,面团静至20分钟,我每个小面团177克(数字仅供参考)
面团整形,光面朝下,擀成长牛舌状,长度与擀面杖相当即可,不必过分长
面皮卷成两圈半为最佳
收口朝下放入吐司盒,放入温暖处进行二发,注意提供湿度
二发结束,发至吐司盒9成满即可,我中间的面团长的略高一些
烤箱上火160度,下火180度,40分钟左右
表面颗粒是帕玛森碎
顶部上色后注意遮盖锡纸
爆发力还可以
内部组织绵软
小贴士
1. 不同品牌的面粉含水量不同,方子液体量经供参考;
2. 手揉面团建议逐量增加液体,方便感受面团吸水程度,随时调节液体用量;
3. 帕玛森块用芝士刀磨碎或者菜刀切碎都可以,或者可以直接购买芝士碎;
4. 黄油一定在面筋初步形成后加入,这样能快速面团更好出膜,我全程揉面在20分钟左右;
5. 分成3等分小面团之后,一定要静至20分钟,使面筋充分放松,我每个小面团克重177克,面团克重和面粉吸水性相关,这里不要求小面团克重和我一致;
6. 整形时一次擀卷还是二次擀卷不做强求,我只进行了一次擀卷;
7. 面皮卷两圈半即可,不是越多越好,记住过犹不及;
8. 二发注意不要超过38度,注意保证湿度,没有发酵箱可以放进微波炉,加一杯热水,加盖烤发至7分满即可,不加盖烤请发至9分满。
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