简单奶酪吐司~附吐司长不高原因汇总
添加了奶油奶酪的吐司,直接法就很赞呢
这篇吐司后面的小贴士是我对吐司长不高的问题做的一些归纳总结,我不是专业人士,这些都是平时制作吐司的经验,希望可以帮到大家
用料
高筋粉 | 280克 |
细砂糖(我放了30克) | 40克 |
盐 | 3克 |
奶油奶酪 | 48克 |
水 | 170克(酌情增减) |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
简单奶酪吐司~附吐司长不高原因汇总的做法
除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。
进行基础发酵至约两倍大。手指戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
ps,我这个30度左右半个小时就发好了。将面团均分3份,滚圆松弛10~15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成牛舌状,卷起1.5~2个圈,继续松弛10~15分钟。
二次擀卷,压薄底边,再次轻轻卷起2.5~3个圈。
排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。
夏天的话盖好盖子室温发酵即可。发酵到8,9分满,入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。
大概10分钟后上色,这时候可以盖一下锡纸。出炉震一下脱模,放烤网晾凉,凉到手温密封保存,第二天切片。
切片后的组织,非常松软细腻。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676
微博:#1338936379953
小贴士
说得不对的地方也希望可以指出,大家一起进步最好了。
1,吐司要长个,出膜是必须的,不要求一定要很薄的手套膜,但是一定要具有一定延展性,也就是面团比较有弹性,手感比较好,坚韧而有弹性的薄膜。
面团水量一定要调节好,这是出膜的必要条件,当然好的面粉和酵母是基础,我一般用金像精制级和法国金燕子酵母。
面粉不同,季节不同,水量都会有差异,吸水性好的面粉比较容易出膜,弹性也较好,夏天吸水性会比冬天差一点。
还有关于全麦吐司,因为全麦粉筋度比高筋粉弱,所以不用揉到完全,筋度不够的面团一发以后就会变弱,到了二发就会后劲不足,当然也就长不高了。
2,第一次发酵一定不要过头,就好比橡皮筋,如果第一次就断了,那可想而知第二次还会有膨胀余地吗?
3,擀卷力度的问题,一定要适中,不要一味的想要把气泡擀掉,就用力的擀擀擀,那样说不定把面筋擀断了知道不?看到气泡用手拍掉就好了,手势尽量轻柔。
4,二次发酵温度问题,这个说过很多次了,一定不要超过40度,你想啊,温度太高,酵母宝宝都烫死了,还怎么长高呢?
5,二发不足容易爆头,这个牵扯到面团的方子,水份大的面团,膨胀力会比较大,成品体积也会比较大,所以相应的二发也会比较久,所以其实不能笼统的说发到几分满或者发酵多少时间,可以手指轻轻按压面团,如果缓慢回弹就是发好了,如果回弹较快,就是成长空间还比较大,这时候进烤箱烘烤就容易爆头,爆得太厉害说明成长空间还很大,组织就不够细腻,当然如果按下去一点不回弹甚至泄气那就是发酵过度了,这样的面团进烤箱就不会长高啦。
6,面包进烤箱后,一般还会继续长大10分钟左右,10分钟后酵母宝宝就基本玩玩了,所以如何控制二发,让面团进烤箱后充分膨胀出百分百潜在的弹性,这就是你的个人技术啦。充分膨胀的面团相应组织更细腻。
7,面团温度也很重要,揉面的时候面团温度必须控制不能过高,所以夏天揉面,面包机盖子要打开,或者用冰水就是这个道理,如果揉好面,温度过高的话也会对组织有影响。
8.个人不喜欢一次发酵的面包,虽然刚做好也很松也很软,但总觉得少了点筋道,而且不耐放,容易变硬,做得好的话,二次发酵组织肯定更好,更可以引发面粉天然的麦香,质地也更均匀。
9,关于一次擀卷还是两次擀卷,这个看个人习惯了,都是可以的,据说二次擀卷组织会更好些。
好了啰啰唆唆一大堆,想到再补充吧。
10,吐司长高还和入模前的擀卷有关,卷得太紧,圈数太多都会影响面团的膨胀。
11:一定要摸清自己烤箱脾气,温度过高或过低都是烤不好吐司的。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...