绵软可可土司
巧克力怎么那么好吃呢。。。
用料
种面团 | |
高筋面粉(马克发) | 188 |
水 | 120 |
酵母 | 0.5 |
主面团 | |
高粉(马克发) | 82 |
鸡蛋 | 45 |
盐 | 3 |
白砂糖 | 25 |
奶粉 | 20 |
黄油 | 20 |
酵母 | 1 |
可可粉(Miss Swisse) | 20 |
馅料 | |
巧克力碎(78%) | 40 |
可用普通牛奶巧克力 |
绵软可可土司的做法
种面团提前一天混合均匀,室温放置一宿,夏天待面团略发后放冰箱
第二天和主面团材料混合,除黄油外先揉至扩展,加油后到上面状态
夏天种面团和鸡蛋从冰箱拿出直接用,补回温面团均分三分饧发20分钟,后取一份擀卷
调转90度用手按开,按长,这里如果面团很有劲就松弛15分钟再做
在上一步状态铺上巧克力碎,卷起来放土司盒开始最后发酵
发酵完成,手戳慢慢慢回弹,入烤箱下200上180,中下层,35分钟,15分钟后上面上色,盖锡纸防糊
好啦~
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