绵绵绵土司
用料
模具 | |
450g吐司模具 | |
面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 46克 |
奶粉 | 12克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
炼乳 | 15克 |
水 | 80克 |
黄油 | 32克 |
绵绵绵土司的做法
把酵母放在牛奶里静置5分钟让酵母充分溶解,再加入鸡蛋,炼奶搅拌均匀之后把除黄油以外的干性材料加入厨师机,分批加入水,开2档揉5分钟,看不到干粉后开3档揉7分钟直到面团光滑。
加入软化的黄油,先开2档揉5分钟,等到黄油充分被面团吸收后,开3档揉3分钟后换4档揉4分钟,出手套膜即可。
将揉好的面团取出,收圆,放入盆中密封放入冰箱冷藏12个小时以上发酵。
面团发酵到2倍大小。
用手指插入面团,形成的洞不回缩也不塌陷说明发酵完成。(如果回缩说明发酵不够,塌陷则说明发酵过头)
将发酵好的面团取出,轻压开排气。
排气后均匀分成三份滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。(图片上我是做的双份的量)
将松弛好的面团用擀面棍一上一下擀成椭圆形的牛舌状,用手指将面团最下面稍微拉扯粘在桌面上,接着从上至下卷成筒状,收口朝下松弛20分钟。
将松弛好的面团压扁一上一下擀长,不要太长,卷2.5圈最好。底朝下放入吐司盒中。
将吐司盒放入有发酵功能的烤箱开启发酵功能,30度,发酵2个小时,到模具的8分满。
刷上一层全蛋液,撒上适量的黑芝麻。(450g模具的忘记拍照了)
烤箱上层170℃,下层180℃预热,预热好后,放入吐司模烤32分钟
表面上色后加盖锡纸。
烤好后震一下模具,防止塌陷,脱模放凉后密封保存。
切面也是不错的。
小贴士
1、做土司成功的关键就是出模的程度,夏天温度高,可以把液体和厨师机的搅拌桶放入冰箱冷藏后在开始和面。
2、加黄油的时候把面团先取出来,加入黄油,之后把面团分成小份加入厨师机里,然后在开始低速搅拌,这样可以让黄油更好更快的与面团融合。
3、烘烤时放入中层烤,表面上色后记得加盖锡纸,以免烤焦。
4、水不要一次加完,因为每种面粉的吸水性不一样。
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