奶油奶酪小面包(汤种)
用料1 (奶油奶酪)
奶酪 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
白糖 | 50克 |
黄油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 3克 |
低筋粉 | 10克 |
用料2 (面团)
高粉 | 240克 |
低筋粉 | 60克 |
汤种 | 90克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 80克 |
盐 | 3克 |
奶油奶酪小面包(汤种)的做法
将奶油奶酪和白糖放入耐热的容器内搅拌均匀
将搅匀的鸡蛋液分次加入奶酪中搅拌均匀
放入过筛的的低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
再慢慢倒入热牛奶搅拌至质感光滑
加入柠檬汁搅匀,然后移至电炉上加热2分钟,关火后现次搅拌,待搅匀后再次加热2分钟
放入黄油搅拌至溶化,奶酪馅即制作完成,加盖保鲜膜防干备用
面包机内先加入水、鸡蛋、汤种
再放入面粉、盐、糖、奶粉、发酵粉进行搅拌
搅拌成面团后加入黄油再进行搅拌至扩展阶段进行第一次发酵
发酵至两倍大指按不回缩即可
排气后分成等份的面团团圆后保鲜膜覆盖进行约15分钟的中间发酵
中间发酵后用手轻轻地压平面团,将20克奶油奶酪馅放在面团上
将接口捏合
依次做好后,将捏合入朝下放在模具内,再进行约30分钟的二次发酵
待二次发酵结束后,刷上蛋清液再洒上些黑芝麻
最后放入已预热180度的烤箱内烘烤约20分钟,取出即成
小贴士
可以利用发面团的时间做奶酪馅。
买来的奶油奶酪要尽快吃掉,时间长了很容易结块坏掉。
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