超软的汤种吐司~东菱面包机版
原菜谱是汤种奶酪吐司,奶油奶酪用完后经过多次验证,没有奶油奶酪也可以做出口感超好的吐司,特记录下配方用量
用料
高筋面包粉(汤种) | 20克 |
清水 | 100克 |
面包粉(主面团)我用的金像和新良焙食尚各半 | 260克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 3克 |
一个鸡蛋和水总量 | 102克 |
无盐黄油 | 22克 |
干酵母 | 3~3.5克 |
超软的汤种吐司~东菱面包机版的做法
制作汤种:20克高粉加100克水倒入奶锅搅拌均匀,开小火,一边煮一边搅拌,至糊状看到纹路即离火,放凉后放入冰箱冷藏1小时以上才使用。
除黄油和酵母外,将汤种95克和面团所有材料放入面包机揉8分钟成团。
冬天:将揉好的面团推到一个角落,把酵母放在面包桶内另一个干燥的角落用面粉与面团隔开,黄油放在面团上,预约,甜面包或普通面包。
夏天:将面团(没放酵母和黄油的喔)连面包内桶一起,用保鲜袋扎紧放入冰箱1个小时以上再拿出来,放入酵母和黄油,选甜面包程序,开始。出炉,长得很高喔,比直接法绵软很多,好吃
小贴士:每种面粉吸水性不同,自己灵活把握水量,成团后的面团如图
黄油也可以换成15克的无味食用油,换成食用油的话,直接和面团材料一起放进去揉成团就行了。
小贴士
第一次写,比较详细啰嗦,给新手的我,高手请飘过
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