东菱面包机之中种法炼奶吐司
如果用植物油替代黄油,用量需减半。
坚果、果干之类,加不加都可以,看个人喜好。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 120克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
炼奶 | 50克 |
牛奶/水 | 与蛋液合计40克水量 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
东菱面包机之中种法炼奶吐司的做法
先做中种:温牛奶溶解酵母,倒入面粉,用面包机和面几分钟。
常温2-3小时至3倍大,或者冰箱冷藏发酵12小时以上。预留1/2的蛋黄+1/4的蛋白,留着刷面包。
剩下的蛋液(含水约80%)+牛奶(含水90%),按40克水量控制用量(上下5克问题不大)。
将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,加入除黄油以外的主面团材料,和面十分钟。加入软化后的黄油,再次和面十六分钟。
取出面团,顺便检查手套膜,如果不理想,下次增加第三次和面时间。把面团取出,别留在面包机(面包机有余热)。盖上保鲜膜,醒发30分钟。
将面团分成4份,滚圆。
以下步骤做两次:松弛15分钟,擀成椭圆,光滑面朝下,卷起。将面团放进面包桶,发酵档40-50分钟。看状态,7-8分满,刷上预留的蛋液。
面包机烘烤35-40分钟。
烤好立即取出,凉凉后用保鲜袋密封存储。
-
轻松揉出手套膜(手工揉面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包要在第一次发酵前揉面到出手套膜,一次发酵后排气揉面到面团细腻,烤出的面包组织才会细腻、棉软,以下这方子是从后油步骤算起,只需15分钟就可以手揉出漂亮超簿的手套膜。用料A材料高筋面粉305克奶粉10克糖粉40克鸡蛋1只(除壳约40克)牛奶(或酸奶、水)120-150克(试着加...
-
面包机金砖2款—奶酪口味、巧克力口味(爱和自由)的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近终于入了面包机,开始捣腾各种爱和自由的方子,各种成功。少了揉面的体力活,自豪感满满。均为450g的量。用料面团:面包粉(高筋面粉):244克低筋面粉:81克即发干酵母:7克细砂糖:33克盐:4克奶粉:10克蛋:49克炼奶:16克水:137克(巧克力口味换成145克)黄油:26克可可粉:16克(仅巧克力口...
-
懒人油条(超快手)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直觉得油条麻烦,买了两袋安琪的油条蓬松剂也没有用,今天终于炸了,没想到好好吃,好简单啊!晚上活好面,第二天直接炸就好了。油条的面条水分都多,不好整形,放冰箱一晚上,整形也非常容易了。用料高筋面粉200牛奶140油条蓬松剂8g懒人油条(超快手)的做法晚上睡觉前,材料都放...
-
香肠玉米粒面包卷的做法和图解,香肠玉米粒面包卷怎么做更好吃
6个没馅的给二宝,6个有馅的大宝和家里人吃~~~大宝二宝都喜欢!👏👏认真记录自己和家人的美食!如果你喜欢,就试一试!😊😊😊用料山药1根去皮约100g苹果1个去皮去核约95g鸡蛋1个约60g葵花籽油20克蜂蜜20克面包粉300克黑全麦粉75克盐1.5克酵母4克另外馅:甜玉米粒50克香肠丁5...