🔥奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧
🍂冬日里的一抹绿🍵
用料
高筋面粉 | 500克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 6.5克 |
糖 | 80克 |
水 | 160克(新手预留30克) |
牛奶 | 200克 |
青岚抹茶 | 16克 |
黄油 | 10克 |
馅料部分 | |
淡奶油 | 10克 |
奶油奶酪 | 200克 |
蔓越莓 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
🔥奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法
所有材料除黄油外放入厨师机低速混合高速打出粗膜
然后加入黄油转低俗混合均匀,转高速打出结实的薄膜
面团出缸温度控制在26度以内,室温28度,整理面团基础发酵30分钟
面团分割100克一个,滚圆松弛8-10分钟(时间只是参考,按面团状态来操作)
包入日式奶油奶酪馅儿
底部收口放入模具
发酵箱温度32,湿度80%发酵40分钟左右(时间只是参考,按面团状态来决定)
发酵好的面团上面刷水
放一块奥利奥饼干,也可以其他装饰材料。
模具上盖油布压烤盘,风炉140度烤18分钟
出炉震模,晾凉密封保存
待面包凉后可以切开
日式奶油奶酪制作方法:200克奶油奶酪加50克糖加10克淡奶油隔水打至顺滑,加入60克低糖蔓越莓,搅拌均匀冰箱速冻
奶酪馅一定要先做,做好冰箱速冻
小贴士
小贴士:配方水量比较大,注意预留30克
重要事情:奶油奶酪一定要先做,凝固后状态比较好收口,烤完不会爆馅儿
抹茶烤完氧化属于正常现象
⚠️配方可以做10-11个
不可转载,谢谢
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