蔓越莓抹茶乳酪戚风
宝宝爱乳酪,爸爸爱蔓越莓,妈妈爱抹茶,大家都爱戚风🎂!于是,这款三人都爱的蛋糕诞生了!
用料
A料:蛋黄4颗 | 色拉油35克 |
鲜奶40克 低粉57克 | 抹茶粉8克 |
B料:蛋白4颗 | 糖粉55克 |
C料:奶油奶酪50克 | 糖粉15克 |
清水5克 | |
D料:蔓越莓干35克 |
蔓越莓抹茶乳酪戚风的做法
色拉油加温热鲜奶,用手动打蛋器搅拌至油水融合,分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
将C中的奶油奶酪切块,加5克清水,15克糖粉,隔水融化,搅拌成浆状。
将蛋黄糊分次加入奶酪糊,一边加,一边搅拌,网筛将低粉和抹茶粉分两次筛入蛋黄糊中。
用手动打蛋器搅拌成无颗粒,面糊呈流动状态。
电动打蛋器将蛋白打成鱼眼泡,加入柠檬汁少许。
分三次加入B中的白砂糖,直至打直硬性发泡,出现直立尖角。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
讲搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀搅拌均匀。加入蔓越莓干拌匀。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,150度50分钟。观察到最后十分钟,盖锡纸。
烤好的蛋糕立刻在台面重摔两下,倒扣再酒瓶上,放凉后脱模。
小贴士
1.用的是18厘米中空模。
2.如果没有抹茶粉,可以直接加入65克低粉,也可将原方中的抹茶改成可可粉。
3.蔓越莓干可以先用白兰地浸泡,挤干后加入,也可可以换成葡萄干。
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