奶油面包(无烤箱版)
用料
奶油馅: | |
低筋面粉20克 | |
牛奶250ml(大概275克) | |
糖50克 | |
黄油15克 | |
鸡蛋黄3个 | |
面包皮: | |
高筋面粉300克 | |
低筋面粉80克 | |
酵母5克 | |
温水60ml(60克) | |
温牛奶80ml | |
温鲜奶油20ml(可以用牛奶代替,加上面的一共100ml牛奶就是大概103克) | |
无盐黄油40克 | |
鸡蛋80克(大概2个) | |
糖60克 | |
盐5克 |
奶油面包(无烤箱版)的做法
先做奶油馅:
第一步:牛奶250ml加热,加入15克黄油,小火搅拌,黄油完全融化就好,无需过度加热。
第二步:温牛奶的状态下,加入鸡蛋黄3个,糖50克,低筋面粉20克,搅拌均匀。
第三步:把混合后的液体过筛在不粘锅中,小火加热,一边搅拌一边观察,直到液体凝固成浆糊状,离火。
第四步:用刮刀弄到碗里,盖上保鲜膜,放置一边备用。奶油馅做好了。下面做面包皮:
第一步:高筋面粉300克,低筋面粉80克,混合后过筛在案板上。(直接在案板上和面)
第二步:温水60ml,温牛奶80ml,温鲜奶油20ml,糖60克,盐5克,酵母5克,鸡蛋80克(2个),全部混合搅拌均匀。(这些都需要温的,有助于发酵)
第三步:案板上过筛后的面粉中间挖个洞,把混合好的液体慢慢倒入洞里,一边倒一边搅,直到液体全部混入面粉。
第四步:关键和费力的时刻到了(需要下双手),混合好后的面团,用手使劲揉搓,你会发现太粘手,太粘案板了,不要担心,继续揉面,一边揉面一边把40克黄油 分两次加入。揉面的同时拼命摔打面团,(高高举起面团使劲摔在案板上,这样来来回回摔打)。
直到面团成型,虽然还有点粘,但是你会发现手和案板慢慢光滑了,说明揉面成功。
第五步:面团放入干净容器里,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上面扎六七个小洞,防止膨胀过高。
醒发一个小时,发酵成2倍大,说明醒发成功。
第六步:案板上撒少许面粉,把面团拿到案板上,轻轻按压排气,不需要再次揉面,排气就好。然后分成12个小剂子,把小剂子搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第七步:小剂子擀成椭圆状,加入刚才做好的奶油馅,(我们做的奶油馅量和面包皮量匹配好的,大概12个),折叠一下,成胖月牙🌙状,周围捏紧,盖上保鲜膜,放置40-50分钟,再次醒发到2倍大小。最后开始下锅:
不沾锅加热(不要放油),小火,切记小火。根据锅的大小,每锅放三到四个面包,相互之间留点间隙。盖上锅盖,静置三五分钟(具体时间根据自己的火候),当面包的一面开始上色了金黄色,就可以翻面了,盖上锅盖烙另一面。熟了就可以出锅了。
香喷喷的面包,咬一口奶油流出来,比外面卖的好吃多了。
小贴士
这是我从youtube上一个韩国奶油面包视频那里学来的,第一次做就成功了,关键这个配方真的好吃😋😋😋
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