免揉懒人版的无糖无油全麦面包(小烤箱版)
减脂期无油无糖的全麦面包可作为优质碳水摄入,我每天早上的碳水吃它一片就够了~
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水 | 110克 |
酸奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
免揉懒人版的无糖无油全麦面包(小烤箱版)的做法
100克全麦面粉,100克水,1克酵母,2克盐,搅拌均匀室温(我的室温是24度)静置6个小时左右或者放冰箱12个小时左右,将发酵好的面团搅拌排气,加入100克高筋面粉,40克酸奶(没有酸奶可以用水或者牛奶代替),10克水,1克酵母,搅拌搅拌,由外向内折叠。
形成一个不太光滑的面团,盖上保鲜膜室温放置。半个小时后继续折叠十几下,可以用手沾点水从旁边向中间折叠,不想动手也可以用硅刮刀,继续放室温置。半个小时后重复上面的操作,室温放置。半个小时后折叠面团排气。
面团能拉出5到6分粗膜就可以了,整形放入模具。
室温发酵至八九分满,原体积的2、3倍大。我发酵了大约2小时,烤箱200度烤40分钟。烤好后外表是硬的,放凉后会变软,吃不完的可切片冷冻保存。
小贴士
这款面包适用于11升的小烤箱,大烤箱的用量可以按比例增加。
模具可以选择自己顺手的,不一定要吐司盒,没有盖子的模具注意后期加锡纸防止烤糊。
配方里加入的酸奶可以换成水或者牛奶,鸡蛋也可以,不固定,保证在面团含水量75%左右就好了。
这款面包口感普通,因为其他什么都没加,想要好吃一些可以适量加点油或者糖。
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