无黄油普通面粉版家常面包(电饭锅版+电烤箱版)
冬日雾霾天,说是重度污染,仿佛前几天的蓝天未曾来过,恰逢周末,脑海中不知觉泛起治愈系面包的香气,无黄油,无高筋粉,无面包机,怎么破?当然,对于只要动手绝不动口的人儿来讲,外卖不是好的解决方案。
说干就干,各种寻谱,然后集各家之长,最后出乎意料的好,获得家人大赞,风卷残云是最好的注脚。
最后,致谢FL秋叶、豆妈糕点1、 美洲爱美食 、Mr小贰各位的无私分享。
用料
种面团 | |
普通面粉 | 300克 |
水 | 240克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 25克 |
面包团 | 在种面团基础上添加 |
普通面粉 | 300克 |
水 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 25克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 5~7克 |
辅料 | |
全蛋液 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
无黄油普通面粉版家常面包(电饭锅版+电烤箱版)的做法
制作种面团:将5克酵母、25克白糖加入240克清水中,搅拌至完全溶解。然后加入普通面粉300克,搅拌至无干面粉。然后盖盖,静待发酵至满是气孔,能扯出长丝效果。可以头天晚上放置半小时后转冰箱冷藏,第二天早上即是如图效果。
将种面团移至大盆中(如果盆足够大,则省去该操作),加300克面粉(面粉过筛更佳)、50克白糖、25克奶粉、50克水、盐5~7克、2个鸡蛋,混合均匀。入加牛奶的话就不用奶粉和水,加入等水量即50克的牛奶即可。
用手轻按推揉,面团会越来越粘,不用怀疑,继续推揉按操作,5分钟左右,中间可以用硅胶铲辅助铲拢盆底和边上的湿面。最后归拢成圆面团。将面团按深窝,倒入70克玉米油,然后和面,由油腻湿滑开始到形成不沾手面团,让面团充分吸收玉米油。然后继续揉面至发粘,形成面膜即可,若此时再继续和面5分钟,更佳。
盖保鲜膜,移至温暖地方发酵,至2倍大。
因季节不同环温不同,发酵时间不等。采取保暖方法也有多种。除了放一边不管的佛系发面之外,可以有:
1、可以用蒸锅烧开水,然后将面盆坐在蒸格上,盖盖。
2、将面盆与暖气与热水袋同蒙一个被同披一件袄,咳咳。
3、用蒸箱。我就是用这法子,50℃30分钟,然后利用余温继续。1小时左右面团发酵成2倍大。面板上刷油,然后取出面团,轻轻按压揉捏,扯拽等操作,进行排气。
步骤6~12为电饭锅版。
步骤13~17为烤箱版。将面团取一半,大致分成10份,盖保鲜膜,继续醒发10~15分钟。
将面团整理成圆球状,轻轻按压,然后擀成牛舌状面片,在两侧均匀排上葡萄干,喜欢吃甜的可以在面片上撒一层白糖再放葡萄干。然后卷成圆筒状。
将电饭锅内胆底部和侧壁均匀涂刷玉米油,可适当多点。然后将圆卷拦腰一分为二,略整形后均匀放入内胆中,有空隙也不大紧。
将内胆移至温暖地方继续发酵,半小时左右。然后刷全蛋液,再撒白芝麻。
在这使用全蛋液,如喜欢面包深点颜色,可用蛋黄液。蛋液制作不论全蛋液还是蛋黄液,蛋:水比例掌握6:1即可。将内胆转至电饭锅(电压力锅)内,盖盖,选择“蛋糕”键即开始加热制作。如电饭锅没有“蛋糕”键,直接盖盖40分钟也可以。静待40分钟。
开盖,然后翻个,将浅色面朝下,放入内胆,继续“蛋糕”键10~15分钟,开盖,电压力锅还需要放气后才能打开盖子。
电饭锅版面包成品图。
将另外一半面团,均分若干份,一手扯,一手搓,最后搓成几类长度不等圆长条或细纺锤形,采用3~4种手法做成面包坯。
烤盘内垫烘培纸,将面包坯放在烤盘上,注意留出空隙。保鲜膜盖住,半小时后,刷全蛋液,撒白芝麻。
电烤箱提前预热好,将烤盘放入中层,180℃20分钟,中间打开看上色情况。
上色后,上盖锡箔纸,放入烤箱中层继续180℃5~10分钟。美味即成。
烤箱版面包,成品图。
最后来个电饭锅版+烤箱版全家福。
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