手揉版豆沙面包/肠仔面包
此配方可做14个小面包,吃不完那么多的用料记得全部减半哦~
用料
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 205克 |
鸡蛋清(一个) | 30克 |
蜂蜜 | 50g |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 20克 |
手揉版豆沙面包/肠仔面包的做法
除盐、酵母、黄油以外的材料全部混合在一起,大约揉三分钟就可以了,这里不需要出膜,揉均匀后放冰箱至少4小时以上,最久不超24小时,这个叫水合法。
当你准备开始做面包之前先把酵母和一点点水混合一起,看到酵母有冒这种泡泡,说明是有效的,反之则无效。酵母一定要耐高糖的...不然做不了哦!
把在冰箱的面团取出,不需要回温,然后把面团用刮板切成小块加入融化好的酵母一起揉面,像搓衣服一样搓五分钟后加入盐,再揉5分钟就会出现一层稍厚的膜,这时候可以加入黄油一起揉,把黄油揉进去后可以将面团进行摔打,摔打几十下后又揉一会再摔打,这时候就已经差不多了,因为做面包没有做吐司要求的那么严格,不需要那种薄薄的手套膜。
自己用刮板切一小块下来拉开看一下,我是揉到这种状态我觉得就OK了!
然后进行第一次发酵,室温保持在25-28之间,大约发40分钟到一个小时左右。时间每个人都不一样,主要看状态,发到2倍大,然后手指沾一点点面粉按下去不回弹即可。(这一步我忘记拍照了)
趁着面团发酵的时间,我们可以来做配料,我是准备做10个豆沙包,4个香肠包。豆沙我是分成了15g一个,因为我不喜欢太甜。如果喜欢吃甜的朋友可以增加至20g或者25g一个都行。然后再准备点白芝麻。香肠包这边我准备了香肠,香葱,沙拉酱和番茄酱。蛋黄是拿来刷面包表面的,烤出来的颜色会比较好看些~
发酵好后的面团分成14份,一份约49-50g一个。还没用上的剂子要先拿保鲜膜盖好,以免表面风干。
现在先做豆沙包。取一个剂子压扁,包上一颗红豆沙。
包起来,滚圆。
然后拿擀面杖擀成牛舌状,这里别太用力了,不然豆沙容易溢出。
然后拿一把锋利的小刀在中间划几道横(2边是没有断开的,只是在中间划),每道横之间别划太细了,容易断。
竖着卷起来。
把2头卷起来变成一个圈,将其中一边搭在另外一边上。这就完成啦~
香肠包部分就很简单了,把面团揉成一个圆的,然后压一根香肠在中间,香肠要压到底。
把做好的面包放在烤箱里(没温度的烤箱),然后加一碗热水,把烤箱的门盖上,就在里面发酵2倍大,大约半个小时多一点点就差不多了。
二次发酵好的面团从烤箱里拿出来。这时候可以预热烤箱上下170度左右。然后先把每个面包都刷上蛋液,再撒芝麻,挤酱,撒葱花,自己喜欢怎么样装饰都可以。然后送入烤箱烤16-18分钟左右就可以啦!
出炉后来个合照~
近距离照~
特写~
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