手揉版旋风豆沙毛毛虫面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
水 | 90克 |
鸡蛋(20克用来和面,剩余用来最后刷表面) | 1个 |
黄油 | 20克 |
红豆沙 | 150克 |
准备材料(怕粘手还用了手套)
面粉奶粉混合,加入糖放在一个角落,加入盐放在一个角落。在面粉中间挖个洞加入酵母。分几次加入水,边加水边搅一下。加入20g鸡蛋液,开始揉面
用搓衣板法揉面至面团光滑,大约8分钟,包上保鲜膜冰箱冷藏20分钟,(为了更容易出膜)取出面团,软化的黄油夹在面团中,继续用搓衣板揉法揉面,直至黄油全部吸收,大概用时5分钟。拿起面团开始在操作台上摔打,摔成长条后对折继续摔打,大概10分钟,开始检查是否有膜。
差不多这样就行了,毕竟手揉的,已经很不错了!
放烤箱打开发酵模式,大概40分钟左右
两倍大后取出面团
按压面团排气后,分成六份并揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟
醒发面团的时候正好来整豆沙馅,差不多25g一个
把豆沙包进面团中,面团压扁,最好中间厚一点四周薄一点,六个都包好,从第一个包好的开始整形
用擀面杖轻轻擀成长条
买了一把美工刀,在面团上划斜线,划破一层皮刀豆沙即可,不要两面都划破!!!
慢慢卷起来,如视频!
成型放在烤盘中!
放入烤箱2次发酵,烤箱底部放一碗开水,打开发酵功能,20分钟左右,发至1.5倍大取出
取出面包180度预热烤箱!刷上蛋液,送入烤箱,上火180下火170,烤15~20分钟,上色满意后出炉
摆拍~
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