超软超可爱的巨蛋面包
据说这是风靡台湾的面包,据说它像蛋糕,据说它很软,做了以后才知道,原来传说都是真的!
配方可以做六个面包,每个大概85克左右。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 45克 |
盐 | 2.5克 |
蛋黄 | 1个(大概15克) |
全蛋液 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
酵母粉 | 3克(冬天用量) |
黄油 | 30克 |
超软超可爱的巨蛋面包的做法
后油法揉面,揉至完全阶段。我是直接用面包机揉的,就直接在面包机里进行一发。一发的时候,在面包桶上盖一层保鲜膜,防干。
发至面团二倍大,用手指蘸少许面粉戳一个洞,洞口不回缩就算发酵成功。
二发后,取出面团,排气松弛,分成六分,每个面团大概85克左右。我只有五个小乳酪模,另外一个用了纸模。
二发时,温度不要超过35度,湿度75%左右。我是直接用烤箱的发酵功能,发酵了80分钟。用手指蘸少许面粉,轻按面包表面,如果按压后的小坑轻微回弹,而且小坑不消失,就是发酵到位了。
入165度的烤箱烘烤20分钟,出炉后脱模,表面刷一层薄薄的黄油。
这个面包因为多加了蛋黄,面包本身会带一点点浅黄色,内部很松软。加之出炉后刷的黄油,看着特别有食欲。
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