十分钟快手西点--藤田千秋的免揉椰子奶油德式面包
方子来源于藤田老师的《只需一个钵碗 免揉面包轻松做》,我给搬运过来。以前做过两款,觉得老师的做法和配方都非常好,所以毅然买了书,自己可以跟着做,又可以分享方子给大家。这款面包是书中推荐的,所以第一款就选择了它。文字基本遵照书中陈述,图片也是书上的。
这款面包液体含量很高,且添加了黄油和椰丝,松软香浓自不必说,无论是早点还是下午茶都是非常适合。
步骤写得非常详细,其实操作起来非常简单,一定一定不要发酵过度,其他就没什么难点啦。
用料
高粉 | 120g |
低粉 | 30g |
砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
酵母粉 | 3g(1小勺) |
蛋黄 | 1个 |
椰浆 | 100g |
水 | 35g |
无盐黄油 | 20g |
表面装饰 | |
蛋白 | 适量 |
椰丝或椰蓉 | 适量 |
无盐黄油 | 约10g |
白砂糖 | 适量 |
十分钟快手西点--藤田千秋的免揉椰子奶油德式面包的做法
准备工作:混合高粉与低粉;调整液体温度,夏季常温,春秋25--30度、冬季35度左右
2、发酵容器中混合液体、砂糖、盐,撒上酵母粉,静置约1分钟等待溶解,搅拌混合。
3、加入半份混合好的面粉,用硅胶刮刀大致搅拌到还剩下一点儿粉末。
4、加入剩下的面粉与软化的黄油,压碎奶油切拌混合。
5、待面粉与黄油混合均匀后盖上保鲜膜常温发酵90分钟。如果放在30-35度的温暖环境中,可以发酵60分钟,一定小心过度发酵,表面软趴趴地膨胀或者产生许多气泡,就是过度发酵,必须在变成这个状态前放入烘焙模具里。
6、将面团放在铺着烘焙纸的烤盘上,以用水沾湿的汤匙背面将面团调整成直径约16cm的圆形,轻轻盖上内侧涂了薄薄一层沙拉油的保鲜膜,放在35度环境下进行最后发酵约35分钟。
为避免保鲜膜粘到面团,最好用玻璃杯支撑起保鲜膜,不过我一般是盖一个足够大的锅盖或盆。我这次用的是方烤盘,在里面直接把面团摊开。发酵完成,表面刷蛋白,撒上椰丝和撕碎的表面装饰黄油,撒白砂糖,放进预热到190度的烤箱烤25分钟。因为表面容易烤焦,所以必须留意表面状况,及时加盖锡纸。
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