黑芝麻免揉软面包(藤田千秋)
一款散发浓郁芝麻香味儿,完全不必担心热量的养生面包,虽然低糖低油依然松软,强推!
用料
高粉 | 150g |
酵母粉 | 1/2小勺 |
糖 | 8g |
盐 | 3g |
水 | 125g |
磨碎的黑芝麻 | 30g |
无味植物油 | 5g |
黑芝麻免揉软面包(藤田千秋)的做法
调整水温,冬季35度左右、夏季用自来水、春秋用25--30度温水。
糖、盐、水放入容器,撒酵母粉,静置约1分钟待酵母溶解后,加入黑芝麻和植物油混合均匀。
加入高粉用刮刀拌匀成没有干面粉的面团,盖保鲜膜常温发酵120分钟。
一发结束,用刮刀从下向上翻拌面团排气,盖保鲜膜二次发酵60分钟。
二发完成,用刮刀将面团铲出,放到铺了高粉的面案或料理盘上。从四周向中央将面团翻折交叠成圆形,接着翻面,将原在下面的光滑面朝上,整理成圆形。
将面团移入铺了油纸的烤盘中。用刮刀切上放射状刀痕,刮刀要压到底而不切断面团。盖上内侧涂了植物油的保鲜膜放入35度密闭空间发酵约40分钟。
烤箱预热200度,烤18分钟。
小贴士
注意不要发酵过度,我的经验在北方暖气室内,时间要比方子里缩短。
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