十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬（藤田千秋）

在藤田老师的书中，有一个系列是使用小模具制作的马芬，液体含量接近面粉的90％，两次发酵，基本不需整型，所以成品轻柔松软，质感介于面包和蛋糕之间，既可当主食又可做茶点，又没有一般甜点那么高的热量，快手又富于变化，我很推荐哦！
今天这个方子是基础配方，我发的德式奶油椰子面包也是这个系列，那个方子原料丰富多啦......

用料  

十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬（藤田千秋）的做法  

1. 备料、下料、水温、拌面、第一次发酵请参见我的菜谱“德式奶油椰子面包”。

2. 一发结束将面团等分放入马芬模具六、七分满，用分量外的水沾湿汤匙背面抹平表面。如果想放入豆沙一类的馅料，可以将一半面团先放进模具，再铺一层馅料、再放另一半面团、抹平。如果模具不防沾，要在模具内壁刷油。

3. 每个面团上放一个车厘子，将果实按压到面团里。模具盖上内侧抹油的保鲜膜后放入35度密闭环境发酵35分钟。

4. 提前10分钟取出，当面团膨胀到稍微高出模具时,撒上白砂糖。

5. 烤箱预热200度，烤13、14分钟，这个时间适用于直径5cm，高4cm的模具，如果模具比这个大，适当延长几分钟，注意上色要及时加盖锡纸。取出放凉收纳。

小贴士

1、方子里用的黄油，我偷懒用的液体鹅油，感觉组织不受影响，口味不同而已，如果放液体油，应当在面粉之前加入。
2、注意不要发酵过度，因为酵母用量较大。也不需要排气。