免揉小吐司(藤田千秋改良)
原配方来自藤田千秋的免揉小吐司,因为没有同款模具,所以根据手边的霜鸟小号磅蛋糕模具进行了修改,有霜鸟模具的可以用我的参数做。
用料
高筋面粉 | 220克 |
水 | 145克~155g自行调整 |
酵母 | 4克 |
砂糖 | 15~20g |
盐 | 2克 |
黄油(或色拉油) | 10克 |
免揉小吐司(藤田千秋改良)的做法
·全部混合至无干粉,盖保鲜膜发酵90-120分钟至两倍大。
·发酵好后用刮刀排出空气,继续发酵60-90分钟至两倍大。
·撒上手粉取出面团整形,放到模具里,盖上涂油保鲜膜,发酵40-60分钟。
·烤箱预热230度,放入面包后转至210度烤20分钟左右,根据自家烤箱调整即可。成品表皮韧,组织绵软,真正免揉,解放双手。
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