免揉黑啤酒核桃面包(藤田千秋)
藤田老师是这么评价这款面包的:黑啤酒的醇厚加上核桃的香脆,两者融合之后就是余韵无穷的美味。
用料
高粉 | 150g |
酵母粉 | 1/2小勺即1.5g |
砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
黑啤酒(已无泡也可) | 80g |
牛奶 | 35g |
无味植物油 | 5g |
核桃仁 | 30g |
免揉黑啤酒核桃面包(藤田千秋)的做法
调整黑啤酒和牛奶的温度,夏季常温,冬季35度左右,春秋25--30度。
核桃用150度烤10分钟,再掰碎。
糖、盐、黑啤、牛奶放入盆中,均匀撒上酵母粉,静置1分钟待溶解,加入油、核桃用刮刀混合搅拌。
加入高筋粉搅拌到没有粉末感,成团,盖保鲜膜常温发酵120分钟。
用硅胶刮刀从盆底由下往上翻拌面团排气,盖保鲜膜常温发酵60分钟。
发完后如上述翻拌排气取出面团,放在撒粉的面板或料理盘上。
将面团平分2份,略按平,从四边翻折交叠并压紧,做成10cm的正方形,将交叠处向下放入铺了油纸的烤盘,整理形状,盖上内侧刷油的保鲜膜。
放在35度环境下发酵40分钟。发酵半小时后取出,划上一道裂口再盖保鲜膜继续发酵。
放进预热至200度的烤箱烤20分钟。
小贴士
参见我的其他免揉面包菜谱。
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