免揉佛卡夏(藤田千秋)
经典的意大利传统面包,是现今披萨的前身,表面可以随意搭配自己喜爱的香料和黑橄榄、蕃茄、香肠、培根、蔬菜等,百变又健康非它莫属。今天我用的西北人民喜闻乐见的苦豆粉撒在表面,也算是中西结合啦......
为了更具麦香和营养,我添加了10g小麦胚芽。
用料
高粉 | 150g |
酵母粉 | 1/2小勺 |
糖 | 3g |
盐 | 2g |
水 | 110g |
橄榄油 | 5g |
表面:橄榄油、岩盐、高粉 | 适量 |
自己喜欢的香料和配菜 | 适量 |
免揉佛卡夏(藤田千秋)的做法
配料、投料、搅拌手法参见我其他免揉菜谱,不要减水,最后是稀软的面团,表面不像手揉的紧致光滑
一发120分钟,我的经验是20度以上一个半小时就可以,看一下面团的膨胀程度,可以和第一张对比状态。
排气,从下向上翻拌、压面团,可以看到组织已经非常膨松,排气完成后的面团比初次搅拌完略大。
盖保鲜膜二次发酵60分钟,20分钟以上温度50分钟即可。排气,将面团用刮刀取到烤盘上,烤盘上事先铺油纸、撒粉。
从四周向中央一点一点将翻折交叠成圆形,将面团翻面,用手压成厚度约1.5~2cm的圆形。
用手指戳洞或者用剪刀在表面剪口,刷橄榄油,将圣女果或者黑橄榄切片按在洞洞里,如果是培根或香肠、蒜、洋葱等,切小片插进洞口里。盖上内侧抹油的保鲜膜放35度左右密闭空间发酵40分钟。
发酵结束前在表面撒上自己喜欢的香料,譬如黑椒、欧芹、百里香等,再撒点儿盐。
烤箱预热210度烤20度。
小贴士
原方是用的蕃茄干30g和10g黑橄榄拌在面团里。
如果烤箱较小,可以降低一些烘烤温度。
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