免揉长棍面包（藤田千秋）

软欧包

用料  

免揉长棍面包（藤田千秋）的做法  

1. 调整水温：夏季常温、春秋25～30度、冬季35度左右。

2. 水中放入盐、糖，均匀撒上酵母粉，静置一分钟待溶解。

3. 加入色拉油或橄榄油拌匀，加入高粉拌匀至无粉末。

4. 盖保鲜膜一发，28~30度90分钟，1.5倍大。

5. 翻拌排气，二发28~30度40分钟，1.5倍大。可以在冰箱冷藏完成，冷藏后要拿出来回温再继续发酵。

6. 发酵完成，用刮刀排气，将面团铲出到铺了高粉的操作台上。面团可以用刮刀整个提起即是排气完成。

7. 用手略按压面团，从面团对面那侧向内折，并确实压紧，反复这个动作直到面团成棒状。

8. 将面团捏成22～23cm长度，放在铺了烤纸的烤盘上,用手从上向下压，再抓住两侧往上提起并捏合。将面团翻面，使平滑那一面朝上。

9. 烤盘盖上内侧涂沙拉油的保鲜膜，30~35度发酵40～45分钟。

10. 发酵完成前10分钟，表面筛粉，
    以与中线成15度的方向，刀片与面团倾斜成45度角入刀，下一刀与上一刀重叠1/3，斜割三条深约6～7mm的裂口，刀刃要稍微倾斜
    ......如果是圆形或者橄榄形的面包，围合或放射状割包，垂直下刀不必倾斜，譬如割十字或者方形树枝形等等。
    刀刃沾油或者水更容易割开

11. 烤箱220度预热时放下部烤盘，入炉时倒一杯水进入，180度中层烤25分钟，取出晾至微温收入袋中。