‘高水量庞多米(视频操作)’
经典白吐司是要吃一吃的
这款水量比较大
大家做的时候注意哈
视频吐司 我可是有在认真拍哟嘻嘻嘻
此配方可做平顶两条➕水立方一个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫(汤)种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 500克 |
海盐 | 9克 |
糖 | 40克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
水 | 400—460克 |
低糖酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
‘高水量庞多米(视频操作)’的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
我揉面基本是这个速度 佳麦 7档
揉至完全扩展阶段
低成分大水量的面团会稍稍有一丢丢丢丢粘
取面团
团圆
取出放入发酵盒 26°环境下进行一次发酵
发酵完成后 戳洞检视 不回缩不塌陷即可
倒出进行轻微的排气
折叠一下 然后松弛几分钟
三峰分割成145克一个
双峰的话分割成220克一个
水立方190克一个排气滚圆 第一种手法
第二种手法
盖上保鲜膜 松弛十分钟
稍稍擀卷一下 手法一
手法二
手法三
也可以直接进行滚圆整形
手法一手法二
我尽量动作放慢一点 方便大家看哈三个一组放入吐司盒
喷水 盖盖子
放在36°环境下发酵90-120分钟发酵至9分满
烤箱上火200下火230预热20分钟
两条烤制26-28分钟
时间温度仅供参考出炉 震一震盒子再倒出来哈
公号
唠嗑捡趴活群
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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