椰蓉酱面包(一次发酵,手残党福音)
特别适合新手和上班族的面包,只需一次发酵,没有等待松弛的时间,从揉面到出炉,不到2小时,下班回家开始做,也能保证充足睡眠。
不需要什么整形手法,手残党福音,椰蓉不是包在里面,而是像墨西哥面包一样挤在表面,所以,不怕不会包馅,更不怕面团搓不圆,反正椰蓉酱都遮住了,so easy!
这个配方做28*28cm方盘一盘,不加椰蓉酱,就是基础的牛奶小餐包,直接吃,剖开夹馅都好(如果做基础小餐包,盐减为2克)。
时间充裕可以做两次发酵。
因为上面的椰蓉酱是甜的,所以面包本身并不太甜,如果喜欢偏甜的小餐包,可以加20克糖。
用料
面团 | |
鸡蛋 | 1个(带壳65克) |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 220克(留10克先不用) |
酵母 | 4克 |
高筋粉 | 300克 |
低筋粉 | 100克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉酱 | |
黄油 | 100克 |
大鸡蛋1个 | 蛋液约55个 |
细砂糖 | 50克 |
椰蓉 | 60克 |
椰蓉酱面包(一次发酵,手残党福音)的做法
牛奶,酵母,糖,鸡蛋放入主锅,设置15秒/速度1-4混合(牛奶留10克先不用,根据面团的干湿程度再决定要不要加)
夏天所有的材料都要先冷藏,牛奶可以放冷冻冻出冰花加入面粉,设置30秒/速度3-6混合,再设置揉面程序3分钟
3分钟后是这样
加入盐和软化后的20克黄油(切薄片更容易解冻和揉进去),揉面3分钟。再次加入黄油20克,再揉面3分钟。
前后一共9分钟揉面
能拉出有点韧性的膜,戳一个洞,边缘是圆滑的
取出,整形成团,为了切割方便
分成16个面团,放入烤盘,每个的前后左右都留足发酵的空间,形状不圆也没关系,但表面一定要光滑。
小餐包的光滑表面不是搓出来,是绷出来的,面团的每个边缘都往内收,翻过来,表面自然就光滑了
放入烤箱,如果烤箱有低温发酵功能,设置28度,烤盘旁边放一杯热水,或者在下面再放一个盘子,装热水,水的温度不要太高,手能伸进去的程度,大概发酵1小时,如果烤箱最低发酵40度的话,就不要通电,中途换热水(水冷了就换)。
面团发酵快完成时准备椰蓉酱。做的时间早了,椰蓉酱就会变干。
黄油融化,加入鸡蛋液,细砂糖,搅拌到砂糖溶化。再加椰蓉,混合均匀
做好的椰蓉酱有点流动性
杯子里套一个裱花袋
把椰蓉酱装进去备用
发酵好的面团,轻轻按个小坑能回弹。
如果不加椰蓉酱,这就是基础的牛奶小餐包,直接就可以烤了。烤箱预热180度,裱花袋剪个小口(剪的口子可以比图片更小一些)
把椰蓉酱均匀的挤在面团上,这是第一次做的图片,椰蓉酱偏少了一点,食谱是调整过的,加了量
这是调整过的食谱,裱花袋的口也剪小了些,椰蓉会铺得更满
放入烤箱,180度-185烤15-18分钟。(根据自家烤箱的脾气调整)
烤10分钟后观察颜色,如果颜色深就加盖锡纸
不要只看时间,因为烤箱的功率不同,烤的时间也不同。闻到浓郁的香味,再烤2分钟就出炉
马上取出,放烤网上冷却
很柔软的面团
揉面到位,一次发酵也能拉丝
冷却后马上放入保鲜袋密封,放两天都还是软的。千万不要冷藏!!!实在吃不完放冷冻吧,想吃的时候取出来回温,再烤一下。
如果家里有抽真空的机器,保存面包更好
小贴士
如果不加椰蓉酱,就是基础牛奶小餐包
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