枫糖辫子包
从小就喜欢编麻花辫,有了丫头就给丫头编,做上面包就给面团编吧。
方子是自由姐姐的,做过自由的很多辫子包,最喜欢的还是四股辫,编得好的话特别漂亮,就是编的时候不能被打断,要不就要从头再来过了。
用料
中种原料 高粉 | 200克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 120克 |
主面团 低粉 | 50克 |
枫糖浆(可用蜂蜜代替) | 38克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
枫糖辫子包的做法
中种原料合成团,发酵至2.5倍大。
与主面团原料放在一起揉至扩展阶段,松弛20分钟。
面团平均分成12份,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后长底边压薄,自上而下卷起,搓成长条。
4根一组,顶端捏紧,自左向右依次为1、2、3、4。记住口诀,4过2,1过3,2过3,重复直到编完。
编完的辫子排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束后刷蛋液,撒上杏仁片。
烤箱预热180度,中层15分钟。
小贴士
⒈做辫子包的面团水分要控制好,不要过于湿粘,会不利于整形。
⒉面团擀开卷成条前要将底边压薄,这样接口处会比较容易融合,痕迹不会很明显。
⒊面条通常不容易一次达到需要的长度,不要强行搓长,可以松弛一下后再搓长。
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