麦穗面包·Pain D‘Epi
麦穗面包
麦穗。。。。。我是误会了麦穗的意思!我既然把麦穗当着是Bran-麦麸,可是看了食谱。。。嘿!怎么是没有放麦麸,却叫麦穗面包呢!直到现在。。。拍完照片,才真正看了。。。原来这面包叫麦穗面包是因, 面团整形后有如麦穗股,而取名为“麦穗面包”
孟老师~~关于麦穗面包
麦穗面包(Epi),通常都是由法国长棍面包(Baguette)演变而来,将长条状的面包剪成一块块的小面团,因为面团整形后有如麦穗股,而取名为‘麦穗面包’
从谷歌check的,这面包叫: Pain d’epi (Wheat Stalk Bread)
面包好吃哦!咀嚼中带有麦香及甜味,甜味是来自有内陷(杏仁+糖粉),我本人认为麦的面包真的是不好吃的。。。。但是要懂得去吃。。。我曾经无意间做的,就是把麦面包搽果酱,才发现卖面包需要搽点甜酱,这样会是好吃的!就不会单调无味!
孟老师这个麦穗面包。。。真赞!有麦香味又有杏仁香及甜味!赞!我喜欢!
用料
材料~A | |
100gm | 高筋面粉 |
100gm | 全麦面粉 |
10gm | 细砂糖 |
1/4tsp | 盐 (猫省略,因为用面包油) |
1tbsp | 帕米善(Parmesan)芝士粉 |
3gm | 即溶效母粉 (1/2tsp + 1/4tsp) |
130gm | 水 (猫改成牛奶) |
材料~B | |
15gm | 无盐奶油 (猫用面包油-Margerine) |
材料~C | |
内陷: | 30gm 杏仁粉30gm 糖粉 |
材料~D | |
装饰:1tbsp | 白芝麻 |
麦穗面包·Pain D‘Epi的做法
材料准备好
将A全部的材料混合,先用慢速拌成团,再用中速搅成稍光滑
加入奶油,再用速搅成光滑具有延展性面团
面团放入容器内盖上保鲜膜,进行基本发效约 80分钟
内馅:杏仁粉先用上下火120’c烘烤10分钟左右,放凉后与糖粉混合备用
发效好的面团(4),分割成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟(猫分成4份)
面团分别擀成长约35公分的椭圆形. 翻面后刷上薄薄一层蛋液,再铺上均匀的内陷(5),用手轻轻压平,将面团紧密卷成长条形,封口朝下放入烤盘
剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口(不可将面团底部剪断),将面团一左一右拉出转成麦穗状,盖上保鲜膜,进行最后发效约 30分钟
刷上均与的蛋液,撒上白芝麻
放入预热的烤炉,以上火200‘c, 下火160’c烘烤约 18分钟。
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