法国麦穗面包
用料
高筋面粉(王后) 350克 | |
低筋面粉(王后) 150克 | |
盐 10克 | |
快速干酵母 5克 | |
室温下的清水 330克 |
法国麦穗面包的做法
除盐以外的所有材料放入小美主锅,30秒/速度3-6,音乐响起后加入10克盐,揉面模式6-7分钟揉至扩展阶段(在手套膜上轻轻戳一个小洞,洞口边缘有锯齿状)。取出面团,分割成200克一个的面团后滚圆,盖上保鲜膜室温下松弛15分钟(也可以在面团上拍上一些植物油团圆,密封放室温发酵30分钟后放冰箱冷藏一晚)。
将松弛好的面团轻轻拍扁,翻面让收口朝上,象叠被子一样,由上往下折叠1/3,再由下往上折1/3,最后再对折捏紧即可。
放入烤盘进行最后发酵,约40分钟(温度28度,湿度75%),发酵完后,用剪刀面对面团斜着剪一刀向右边放,再剪一刀向左边放,以此类推,放入预热好的烤箱。
烤箱底部放入一小碗水,上火180度/下火175度约25分钟(根据自己的烤箱温度调整)。
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...