桂皮辫子面包
家里有肉桂 但是有次企图做肉桂蛋糕的时候 用擦子吧手擦破了
所以就一气之下打算去买肉桂粉 这一买才知道原来肉桂和桂皮是不一样的
肉桂是Chinese cinnamon,就是肉桂的树皮,而桂皮则是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮
我拿起两个来一对比 好像确实桂皮味道更复合一些 而且味道更浓
家里牛奶也喝完了 懒得下楼啦 用了一半淡奶一半水 事实证明没毛病~
用料
高筋面粉 | 2cups |
桂皮粉(馅儿) | 1TBSP |
干酵母 | 1tsp+1/4tsp |
鸡蛋 | 1个(约30g的小鸡蛋) |
盐 | 14tsp |
白砂糖 | 1tsp |
黄油 | 20g |
牛奶(我用了一半淡奶一半水) | 12cup |
黄油(馅儿) | 40g |
红糖(馅儿) | 2TBSP |
桂皮辫子面包的做法
牛奶加热到37度
放入干酵母和白砂糖 静置10分钟
表面会出现一层致密的小气泡将所有的面包部分材料混合,倒入上一步的酵母&牛奶水
揉到扩展阶段(用手拉开不容易断开,有一定的筋度,但不用像吐司那样到拉膜)
盖块儿湿毛巾在温暖出发酵到两倍大(我大概发酵了2小时)馅儿的黄油室温软化,和肉桂粉、红糖粉混合均匀
发酵好的面擀开成长方形,上面涂上肉桂红糖馅儿
卷起来
从中间剪开或者用到划开,但是最顶端不要剪开
把两条辫子编起来
吐司模具先涂一层油(最好用像玉米油这样没味道的),在扑一层面粉
编好的辫子两端向下折叠,放进吐司模
二次发酵30到35分钟放进预热好的烤箱170度30-35分钟
取出侧放后脱模
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