牛肉汉堡(汉堡胚和牛肉饼)
汉堡胚食材做6个汉堡胚,面团揉出较湿,可稍微减点牛奶的量,只需一次醒发。
牛肉饼食材:我做的饼小,9个。
用料
汉堡胚食材: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐糖性干酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
冷藏鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 120克(面团揉出较湿,偏软,可稍微减点牛奶的量) |
软化的黄油 | 30克 |
白芝麻和黑芝麻 | 白芝麻和黑芝麻 若干(汉堡顶部装饰用) |
牛肉饼食材: | |
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 半个(可不放) |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
面包糠 | 50克 |
橄榄油或玉米油 | 适量 |
黑胡椒或者五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
牛肉汉堡(汉堡胚和牛肉饼)的做法
一、 汉堡胚做法:
1. 把除黄油,白芝麻和黑芝麻之外的食材,全部放入厨师机,先低速2档2分钟,再中速4档10分钟+ 黄油,再2档2分钟,再中速4档10分钟,揉出手套膜。
2. 面团较湿,案板稍微撒些面粉,
平均分成6份,手揉圆,底部稍微捏一下,收好底部的口。
3. 将每个面团顶部,在白芝麻和黑芝麻的小碗中粘一下,让顶部粘上芝麻。如果面团较干,可上面喷些水,在粘。放置在烤盘中,中间留好间距。
4. 发面,烤箱35度,70%-80%湿度,放碗热水,大概1小时30分钟,
发至2倍大。
5. 烤箱预热180°,中下层,180°,15分钟。
6. 出炉后,震一下,放在晾网上晾凉。
一、 牛肉饼做法:
1. 半个洋葱切丁,铺撒在烤盘上,+ 橄榄油+黑胡椒,烤制微黄(我烤完洋葱后,和馅时,闲洋葱碍事,又都捡出来了)2. 牛肉切成小块,放入碎肉机
搅碎成肉馅
3. 厨师机面缸+牛肉馅+鸡蛋1个+牛奶40g+面包糠50g+刚才烤好放凉的洋葱(可不加)+适量黑胡椒+盐适量,厨师机搅拌,直到馅粘稠
4. 取出适量馅,压成小肉饼(根据自己需要,调整大小厚度),我一共做了9个小肉饼,放到冰箱冷冻。
5. 冷冻定型好,用保鲜膜包好,冷冻。吃前,拿到冷藏解冻。三、 制作牛肉汉堡
1. 煎锅放少许油,汉堡中间切开,放入煎锅,煎至金黄色。
2. 解冻好的牛肉饼,放入煎锅,两面煎至金黄。
3. 煎个鸡蛋
4. 根据个人喜好,汉堡中间夹牛肉+鸡蛋+总统汉堡芝士片+2个番茄片+2个洋葱圈+一片生菜(其他材料有限,我只夹了牛肉+鸡蛋)味道好极了 : )
小贴士
1. 汉堡胚食材做6个汉堡胚,
2. 面团揉出较湿,可稍微减点牛奶的量,
3. 只需一次醒发。
4. 牛肉饼食材:我做的饼小,9个。
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