牛奶哈斯【低油少糖】

数量:牛奶哈斯面包6个
模具:三能定制大金盘
面团总量:约460克
分割76克/个
烤箱中下层22分钟
前10分钟上下温195℃
后12分钟上温200℃下温190℃

用料  

牛奶哈斯【低油少糖】的做法  

1. 【水合】用料混合揉至无干粉，
                  密封5℃冷藏10～12个小时。

2. 面团5℃水合12个小时后的状态。

3. 【主面团】鲜酵母和蛋液混合均匀，
   高粉、炼奶、糖倒入搅拌缸，水合面团
   剪小加入，揉至光滑加盐，出厚膜加黄油。

4. 揉至图片状态面团出缸，面筋可以。
   水合后出膜时间快些，也缩短了揉面的时间。

5. 放入干净无水无油的盆中，盖保鲜膜常温
   初发酵40～60分钟，时间会受温度湿度影响。

6. 取出发酵好的面团，光面朝上，分割6个面胚。
   有切补的部分尽量在面团侧面或底部完成。

7. 面胚轻拍排气，正面朝上滚圆，
   盖发酵布、玻璃罩或保鲜膜静置15分钟。

8. 静置好的面团再轻拍排气，轻轻擀圆，翻面。

9. 翻面后正面朝下，任意圆形两端往中间卷，
   自己怎么操作顺手，轻轻压合或捏合成橄榄型。

10. 翻转，完整面朝上，捏合口在下。

11. 摆入垫好油纸的烤盘，放入发酵箱最后发酵。

12. 操作环境温差大，发酵时温及湿度都需调整，
    图片数据南方春季，初夏温度33℃，湿度75。

13. 发酵结束前8~10分钟烤箱预热，
    发酵完成，撒粉割包，放入烤箱中下层。

14. 烘烤22分钟，前10分钟上下温195℃
                           后12分钟上温200℃下温190℃

15. 时间到，注意防烫，取出烤盘，
    将面包及时夹放至晾网，冷却后密封，
    常温放置2天，密封冷冻保存3周。

小贴士

1.看到这句话:总有一份遇见，唯美了整个曾经。
由衷感谢烘焙路上的际遇和相逢！
2.建议水保留10~15克，依据面团状态给放。
3.赶时间没提前水合换直接法做也很好。
4.大神大咖无数，追极致的厨友手下留情，
小众低油低糖配方适合家人和投缘的你！