柔软蒜香面包
偶尔吃点咸口的面包也不错~
和波兰种吐司一样的配方,不过换一种做法(炒葱蒜馅和面包造型学习了小高姐的视频)
所以前面揉面的步骤可以参照这个配方:_title_a
发酵后面团面积比较大,我用了28x28cm的烤盘。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 70-80克 |
鸡蛋 | 1个约55克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
夹馅 | |
蒜 | 1整颗 |
葱 | 5根 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
柔软蒜香面包的做法
前一天晚上做波兰种
揉到能拉出薄膜就可以了。整理一下面团放入提前抹了黄油的容器里,方便之后取出。
面团发酵的时候可以做一下馅料:开小火,待黄油融化后,放入葱蒜末,小火翻炒出香味
注意用小火慢慢抄,蒜蓉没变色哦,香味出来后关火,放入盐,最后装碗里待用。
28度发酵1小时左右,差不多2-2.5倍大小
平分成4份面团,滚圆,密封醒发20-30分钟
将所有的面团都擀成圆形的薄片,底部铺一层烘焙纸,取一片面饼抹上葱蒜酱。
一层层铺上,抹上酱,所以一共分三次抹完葱蒜酱
最后一片面饼盖上就好
拿一个小的圆形器皿,在面团中央做个记号,以这个圆为中心,把面团8等分,中间的圆圈不切
在向其中一份面团中间切一刀,同样圆圈里不切
拎起面团各自向外转2圈
然后捏紧两端,向下压一下
密封发酵2倍大小,35度发酵差不多30-40分钟
烤箱好预热180度,在面团表面刷上牛奶或者蛋液。
放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤25分钟左右。
烤好后立刻取出,放在晾网上,整屋的蒜香味~
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